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Tagliatelle à l'orange accompagné de sa sauce au chocolat

Tagliatelles au goût et à la couleur de l'orange légèrement nappées d'une sauce au chocolat. La recette de Sabrina du CFA de Nimes !



Image de la recette Tagliatelle à l'orange accompagné de sa sauce au chocolat

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Préparation :
55 minutes

Cuisson :
7 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Bon marché



INGREDIENTS

Pour 10 personne(s)

Pour les tagliatelles :
500g farine type 45
10g sel fin
150g sucre
5 oeufs entiers
2,5 cl huile (facultatif)
colorant orange
extrait d'orange
50g farine type 55 pour l'abaisse
Pour la sauce au chocolat :
250g chocolat noir
2 cuil. à s. crème fraîche
50g sucre en poudre
25g beurre

Recette proposée par :
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Botta Sabrina

PREPARATION

Confectionner la pâte :
- Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.
- Ajouter le sucre, le sel, l'huile et les oeufs ainsi que le colorant et l'extrait d'orange (pouvant être légèrement battus à la fourchette avant d'être incorporés dans la fontaine)
- Incorporer progressivement la farine en commençant par le milieu de la fontaine sans pétrir et arrêter l'opération dés que la pâte ne colle plus au plan de travail.
- Diviser la pâte en boules, les fariner et les envelopper dans un sac plastique alimentaire et les réserver en enceinte réfrigérée pendant 20 à 30 minutes.
- Fleurer le marbre et abaisser les boules de pâte, toujours dans le même sens de façon à obtenir des abaisses de forme rectangulaire.
- Terminer d'abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir.
- Débarrasser les abaisses sur une grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné et laisser sécher durant quelques minutes.
- Détailler les pâtes à l'aide d'un laminoir de la largeur d'une tagliatelle puis les débarrasser sans faire d'épaisseur sur une autre grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné (éviter de trop les superposer).

Réaliser la sauce au chocolat :
- Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement.
- Ajouter le sucre, la crème et mélanger énergiquement.
- Garder au chaud au bain-marie
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 2 minutes pour qu'elles soient souples.



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Cuire les pâtes à la commande et non à l'avance et ne jamais les rafraîchir.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.


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