Tagliatelle à l'orange accompagné de sa sauce au chocolat

Confectionner la pâte :

- Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.

- Ajouter le sucre, le sel, l'huile et les oeufs ainsi que le colorant et l'extrait d'orange (pouvant être légèrement battus à la fourchette avant d'être incorporés dans la fontaine)

- Incorporer progressivement la farine en commençant par le milieu de la fontaine sans pétrir et arrêter l'opération dés que la pâte ne colle plus au plan de travail.

- Diviser la pâte en boules, les fariner et les envelopper dans un sac plastique alimentaire et les réserver en enceinte réfrigérée pendant 20 à 30 minutes.
- Fleurer le marbre et abaisser les boules de pâte, toujours dans le même sens de façon à obtenir des abaisses de forme rectangulaire.

- Terminer d'abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir.

- Débarrasser les abaisses sur une grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné et laisser sécher durant quelques minutes.

- Détailler les pâtes à l'aide d'un laminoir de la largeur d'une tagliatelle puis les débarrasser sans faire d'épaisseur sur une autre grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné (éviter de trop les superposer).

- Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement.

- Ajouter le sucre, la crème et mélanger énergiquement.

- Garder au chaud au bain-marie
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 2 minutes pour qu'elles soient souples.