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Vous avez peut-être déjà entendu parler du fameux “test de l’œuf” pour savoir s’il était encore frais ou non. Ce test est simple : placez votre œuf dans un verre d’eau : s’il coule, il est frais, s’il flotte, il est bon pour la poubelle… La réalité est bien plus compliquée que cela. Océane Sorel, docteure en virologie et en immunologie, nous explique tout.
Test du verre d’eau : un test peu fiable
Si votre œuf coule ou flotte, cela vous donne une véritable indication sur son âge, pas sur sa sécurité. En effet, la virologiste explique : “Avec le temps, la poche d’air à l’intérieur de l’œuf augmente. Du coup, un œuf qui coule est généralement plus frais, tandis qu’un œuf qui flotte est généralement plus vieux”.
Ainsi, un œuf qui coule peut contenir des bactéries susceptibles de vous rendre malades, comme la salmonelle, tandis qu’un œuf qui flotte n’est pas forcément bon à jeter.
Autre point de vigilance : lorsque vous faites passer ce test du verre d’eau à votre œuf, méfiez-vous. Vous mouillez la coquille, or “la coquille de l’œuf est poreuse et protégée par une cuticule qui limite la pénétration des bactéries. C’est notamment pour cette raison qu’il est déconseillé de laver les œufs avant de les stocker” détaille l’experte.
Une fois votre coquille plongée dans l’eau, il est donc préférable de bien cuire votre œuf. “Et de manière générale, plus un œuf est vieux, plus je vous conseille de le garder pour des préparations où il sera bien cuit. Si vous voulez faire une mousse au chocolat avec des œufs crus, utilisez plutôt des œufs bien frais” conclut la docteure. On oublie les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits, notamment pour les jeunes enfants ou les femmes enceintes.
Comment savoir si mon œuf est toujours bon à manger ?
Si le test du verre d’eau peut vous donner une idée de la fraîcheur d’un œuf, il ne peut pas vous dire s’il est sans danger. Mais alors comment faire pour savoir si un œuf est toujours bon à consommer ? La meilleure façon est de noter la date sur votre boîte : en règle générale, les œufs sont bons encore 28 jours après la pointe. Il est aussi possible de regarder et sentir votre œuf : si le blanc est très étalé, le jaune crevassé ou s’il a une odeur suspecte, jetez-le.
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