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Tagliatelle à l'orange accompagné de sa sauce au chocolat
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Par Botta Sabrina

Ingrédients (10 personnes)

Pour les tagliatelles

  • Colorant orangecolorant orange
  • Arôme d'orangeextrait d'orange
  • 50g farine type 55 pour l'abaisse
  • Huile2,5 cl huile (facultatif)
  • Oeuf5 œufs entiers
  • Sel ou sel fin10g sel fin
  • Sucre150g sucre
  • Farine de blé blanche (T55)500g farine type 45 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour la sauce au chocolat

  • Beurre25g beurre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g sucre en poudre
  • 2 cuil. à s. crème fraîche
  • Chocolat noir250g chocolat noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Confectionner la pâte :
    - Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.
    - Ajouter le sucre, le sel, l'huile et les oeufs ainsi que le colorant et l'extrait d'orange (pouvant être légèrement battus à la fourchette avant d'être incorporés dans la fontaine)
    - Incorporer progressivement la farine en commençant par le milieu de la fontaine sans pétrir et arrêter l'opération dés que la pâte ne colle plus au plan de travail.
    - Diviser la pâte en boules, les fariner et les envelopper dans un sac plastique alimentaire et les réserver en enceinte réfrigérée pendant 20 à 30 minutes.
    - Fleurer le marbre et abaisser les boules de pâte, toujours dans le même sens de façon à obtenir des abaisses de forme rectangulaire.
    - Terminer d'abaisser la pâte à l'aide d'un laminoir.
    - Débarrasser les abaisses sur une grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné et laisser sécher durant quelques minutes.
    - Détailler les pâtes à l'aide d'un laminoir de la largeur d'une tagliatelle puis les débarrasser sans faire d'épaisseur sur une autre grille à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé fariné (éviter de trop les superposer).
  2. 2

    Réaliser la sauce au chocolat :

    - Faire fondre le chocolat noir coupé en morceaux et le beurre au bain-marie, en remuant délicatement.
    - Ajouter le sucre, la crème et mélanger énergiquement.
    - Garder au chaud au bain-marie
    - Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée 2 minutes pour qu'elles soient souples.

Conseils

Cuire les pâtes à la commande et non à l'avance et ne jamais les rafraîchir.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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