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Idées de recettes et dossiers : poule, poule au pot, poulet, Sud-Ouest, Henri IV|
|  | | Poule au pot farcie Henri IV | 4.6/5
14 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure 10 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Proportions dans la progression ! | | 1) Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
2) Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d'ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d'Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.
3) Saler et poivrer l'intérieur de la poule (3 kg) et garnir d'une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.
4) Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
5) Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d'oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panets (navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.
6) Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.
7) Cuire 1 kg de pommes de terre à l'anglaise dans un peu de bouillon.
8) Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l'ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
Poule chimérique que le roi Henri IV aurait promise à toutes les marmites du royaume, la poule au pot depuis le XVIII siècle est un plat mythique français. Ce plat fait partie de notre mémoire collective.
Plat du peuple et plat de la famille, plat du dimanche et plat de l'aisance, plat domestique et du terroir, il incarne à travers la figure du bon roi, l'aspiration populaire au bien-être, à travers l'imagerie du peuple béarnais.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Béarn-Bellocq, Bergerac, Buzet, Côtes de Millau (VDQS), Côtes de Saint-Mont (VDQS), Côtes du Brulhois (VDQS), Côtes du Frontonnais, Cahors, Coteaux du Quercy (VDQS), Duras, Entraygues et le Fel (VDQS), Estaing (VDQS), Gaillac, Irouleguy, Lavilledieu (VDQS), Madiran, Marcillac, Pécharmant, Rosette, Saussignac, Tursan (VDQS), VDP des Côtes de Gascogne |
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| pommieN - 02/03/2008 |
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Note : 4/5. Je prépare une sauce tomate à laquelle j'incorpore un morceau de sucre.
Faire revenir une ou deux gousses d'ail et une petite échalotte.
Laisser mijoter la sauce tomate à feux doux.
Servir en accompagnement de la poule, ses légumes et sa farce.
On s'explose le ventre!!!
Recette Landaise!
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| vekasm - 07/01/2008 |
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| Note : 5/5. Vraiment, c'est une excellente recette!!!!!Vekas Maria-Rodica-Roumanie | |
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| dprevo - 06/01/2008 |
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| Note : 4/5. Excellente recette, on peu également rajouter une boule de céleri ainsi qu'un morceau de boeuf. L'idéal est de faire cuire l'ail et tous les autres condiments dans une boule spéciale prévue pour la cuisson. | |
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| danielUR - 30/12/2007 |
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| Note : 4/5. quelle est cette sauce blanche dont tous le monde parle??!!! | |
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Note de Chef Christophe : Il s'agit d'une sauce réalisée avec un roux et le bouillon de la poule, c'est un peu une béchamel dont on remplace le lait par du bouillon.
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| annerod - 21/12/2007 |
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Note : 5/5. Excellente recette.
En + je râpe des carottes et les fais revenir dans une poêle ensuite je les arrose de bouillon de poule et les laisse mijoter.
A la place des pommes de terre je fais cuire du riz que je sers avec les légumes et les carottes râpées + une sauce blanche faite avec le bouillon (recette de ma grand-mère)
Anne | |
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Idées de recettes : recettes poule, recettes poule au pot, recettes poulet, recettes Sud-Ouest, recettes Henri IV
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