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Idées de recettes et dossiers :
poule, poule au pot, poulet, Sud-Ouest, Henri IV
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| | | Poule au pot farcie Henri IV | 4.6/5
20 votes |
Préparation : 1 heure. Cuisson : 1 heure 30 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Budget moyen |
Le plat emblématique du roi de France ! Un mythe ! |
Voir les recettes de Chef Damien |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Proportions dans la progression ! | | 1) Mettre à tremper 150 g de mie de pain en miette avec 10 cl de lait.
2) Hacher le foie, le coeur, le gésier de la poule. Hacher 300 g de jambon cru. Ajouter la mie de pain sans excédents de lait. Ajouter 6 gousses d'ail hachées, 3 oeufs entiers, 1/4 de botte de persil plat, une pincée de noix de muscade, 3 cl d'Armagnac, sel de guérande et poivre du moulin. Bien mélanger à la spatule.
3) Saler et poivrer l'intérieur de la poule (3 kg) et garnir d'une partie de la farce. Coudre soigneusement et brider. Réserver au froid quelques heures.
4) Posez la poule dans une grande marmite avec le cou et les ailerons de la poule. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition et écumer. Ajouter un bouquet garni, du gros sel de guérande et quelques grains de poivre blanc.
5) Après 40 mn de cuisson, ajouter 250 g d'oignons, cloutés de 4 clous de girofle. Ajouter 500 g de carottes, 500 g de navets, 250 g de panets (navets jaunes), 2 coeurs de céleri branche, 1 kg de poireau en botte. Laisser cuire 30 minutes environ à petit bouillon.
6) Blanchir fortement un chou vert. Reconstituer 8 mini-choux, avec un peu de farce à coeur. Teminer la cuisson avec un peu de bouillon gras.
7) Cuire 1 kg de pommes de terre à l'anglaise dans un peu de bouillon.
8) Servir la poule avec tous les légumes autour de moutarde à l'ancienne, cornichons et gros sel. La bouillon de poule est servi en première entrée avec des vermicelles. |
| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Conseils de Chef Damien :
Poule chimérique que le roi Henri IV aurait promise à toutes les marmites du royaume, la poule au pot depuis le XVIII siècle est un plat mythique français. Ce plat fait partie de notre mémoire collective.
Plat du peuple et plat de la famille, plat du dimanche et plat de l'aisance, plat domestique et du terroir, il incarne à travers la figure du bon roi, l'aspiration populaire au bien-être, à travers l'imagerie du peuple béarnais.
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| ACCORDS METS-VINS AVEC 75CL.COM | | | Vin rouge. Béarn-Bellocq, Bergerac, Buzet, Côtes de Millau (VDQS), Côtes de Saint-Mont (VDQS), Côtes du Brulhois (VDQS), Côtes du Frontonnais, Cahors, Coteaux du Quercy (VDQS), Côtes de Duras, Entraygues et le Fel (VDQS), Estaing (VDQS), Gaillac, Irouleguy, Lavilledieu (VDQS), Madiran, Marcillac, Pécharmant, Rosette, Saussignac, Tursan (VDQS), VDP des Côtes de Gascogne |
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| gerardZhP - 06/03/2009
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| Note : 5/5. EXCELLENT !! | |
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| familyV - 18/01/2009
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| Note : 4/5. 40 mn de cuisson, c'est trop juste, il faut compter 2h , sinon la recette est excellente, tous les ingrédients y sont. | |
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| norberq2 - 28/12/2008
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| Note : 5/5. je ne connaisé pas cette recette mais je la trouve tres bien | |
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| bry52h - 23/12/2008
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| Note : 5/5. aucun | |
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| sylvieS4 - 22/11/2008
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Note : 4/5. truffée et farcie aux foie gras c'est extra
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Idées de recettes :
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