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Damier de saumon

Un bonheur de simplicité et de raffinement, par Philippe Zeiger



Image de la recette Damier de saumon

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Préparation :
30 minutes

Cuisson :
20 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par Christophe



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 450 grs de saumon fumé non tranché
- 2 grosses pommes de terre
- 1 botte de coriandre fraîche
- 40 grs de caviar d'Aquitaine
- 20 grs de cumin (carvi)
- ¼ l de crème
- 50 grs de beurre

Recette proposée par :
Avatar de Philippe Zeiger
Philippe Zeiger

PREPARATION

Pour réaliser le damier:
 
-Tailler le saumon en bâtonnet régulier.
-Coller trois bâtonnets en intercalant quelques feuilles de coriandre entre chaque, et les maintenir avec deux cure-dents.
-Poêler le damier au beurre et le retirer à mi-cuisson.
-Laisser tiédir.
Réalisation des carrés de pommes de terre:
 
-Tailler les pommes de terre en carré de 5cm de côté et 0,5cm d'épaisseur.
-Les cuire à l'eau bouillante salée et les réserver.
 
Réalisation de la crème Carvi:
 
-Faire torréfier le cumin dans une casserole et ajouter la crème puis laisser réduire jusqu'à une consistance onctueuse.
-Passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement.
 
Dressage et finition:
 
-Disposer les carrés de pomme de terre sur assiette et poser un damier sur chaque.
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