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Salade de fruits à la menthe
Assortiment de fruits taillés en fine brunoise marinée dans un sirop rhum et menthe.
INGREDIENTS
- oranges kg 0.45
- bananes kg 0.35
- pommes kg 0.35
- mangues kg 0.5
- fraises kg 0.35
- litchis kg 0.5
- ananas kg 0.35
- sirop à 30° kg 0.3
- rhum blanc
- menthe botte 1/4
- sucre kg 0.4
- eau L 1
- glucose kg 0.1
- menthe botte 1
- sirop de menthe
- fraises kg 0.25
- sirop à 30° kg 0.1
Recette proposée par :
Cathy Naveaux
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PREPARATION
Les faire mariner avec la menthe, le rhum et le sirop 30° pendant une heure au froid.
Egoutter, réserver le jus.
Confectionner le sorbet à la menthe fraiche : sirop infusé avec la menthe, passer au chimois, ajouter le sirop de menthe et ajuster le sirop avec de l'eau. Sangler.
Cofectionner le coulis de fraises.
Dresser la salade de fruits à l'aide d'un cercle. Y poser une quenelle de sorbet, décorer d'une feuille de menthe ciselée.
conseils
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Commentaires
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Derniers commentaires
tres bon ;on peut utiliser du…
par par techik | Posté le 26/09/2009
Tres bon melange
par par philipi98 | Posté le 10/07/2008
trés bon avec du sirop de…
par par zenamb | Posté le 27/09/2007