Les faire mariner avec la menthe, le rhum et le sirop 30° pendant une heure au froid.
Egoutter, réserver le jus.

Confectionner le sorbet à la menthe fraiche : sirop infusé avec la menthe, passer au chimois, ajouter le sirop de menthe et ajuster le sirop avec de l'eau. Sangler.

Cofectionner le coulis de fraises.

Dresser la salade de fruits à l'aide d'un cercle. Y poser une quenelle de sorbet, décorer d'une feuille de menthe ciselée.