5 à 6 grosses sardines,
Huile d'olive,

Vinaigre de Xéres, 

Feuilles de laurier,

Thym,

Romarin,

4 à 6 piments oiseaux,

4 gousses d'ail,
1 poivron jaune,

1 poivron vert,

1 courgette,

1/2 aubergine
3 cuil à soupe de mascarpone,

10 cl de crème épaisse,

Coriandre fraîche ciselée.

Sardines en escabèche :
Lever les filets de sardines, les fariner et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn.
Sortir les filets et les réserver dans un plat.
Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1mn. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 mn.
Verser cette préparation sur les filets de sardines et laisser macérer 24h00.

Légumes confits :
Couper les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux afin qu'ils soient confits.
En fin de cuisson passer les légumes au chinois afin d'enlever le surplus d'huile. Réserver au frais

Crème de mascarpone à la coriandre :
Fouetter le crème avec le mascarpone jusqu'obtention d'une crème homogène. Ajouter la coriandre.

Dressage :
Dans un moule carré, positionner sur l'assiette les filets de sardines. Par dessus mettre les légumes confits, et terminer avec a crème au mascarpone.
Retourner l'assiette sur l'assiette de service afin que les filets de sardines se retrouvent vers le haut.

- Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans l'escabèche et verser l'escabèche sur les filets et réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne.
- Vous pouvez rajouter un coulis de mangue en décoration qui apportera un goût sucré à l'assiette.