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Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre
 Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre
5/5  
1 vote  

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Difficulté : Moyen. Coût : Bon marché


 

Auteur : Babali sur son blog "Couleur Kémia"

© W.Ruston/Fotolia


Véritable phénomène culinaire, les blogueuses et blogueurs se passionnent pour la cuisine et les produits...1000 blogs culinaires et quelque...
Idée recette : Baghrirs ou crêpes mille trous
Consultez le dossier recettes : blogs
Autres bonnes idées : Sardines, escabèche, légumes confits, mascarpone à la coriandre, entrées
INGREDIENTSPREPARATION
Pour 2 personne(s)

5 à 6 grosses sardines,
Huile d'olive,
Vinaigre de Xéres, 
Feuilles de laurier,
Thym,
Romarin,
4 à 6 piments oiseaux,
4 gousses d'ail,
1 poivron jaune,
1 poivron vert,
1 courgette,
1/2 aubergine
3 cuil à soupe de mascarpone,
10 cl de crème épaisse,
Coriandre fraîche ciselée.
Sardines en escabèche :
Lever les filets de sardines, les fariner et les faire revenir dans de l'huile d'olive 2 à 3 mn.
Sortir les filets et les réserver dans un plat.
Ajouter à l'huile de cuisson, le thym, le laurier, le romarin, l'ail écrasé ainsi que les piments à feu vif pendant 1mn. Ajouter 25 cl de vinaigre et laisser encore mijoter 1 mn.
Verser cette préparation sur les filets de sardines et laisser macérer 24h00.
Légumes confits :
Couper les légumes en petits cubes. Les faire revenir dans de l'huile d'olive à feu doux afin qu'ils soient confits.
En fin de cuisson passer les légumes au chinois afin d'enlever le surplus d'huile. Réserver au frais
Crème de mascarpone à la coriandre :
Fouetter le crème avec le mascarpone jusqu'obtention d'une crème homogène. Ajouter la coriandre.
Dressage :
Dans un moule carré, positionner sur l'assiette les filets de sardines. Par dessus mettre les légumes confits, et terminer avec a crème au mascarpone.
Retourner l'assiette sur l'assiette de service afin que les filets de sardines se retrouvent vers le haut.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Les  conseils de Babali !
- Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine dans l'escabèche et verser l'escabèche sur les filets et réserver au frais jusqu'à ce que la gélatine prenne.
- Vous pouvez rajouter un coulis de mangue en décoration qui apportera un goût sucré à l'assiette.
 
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  martid - 29/07/2007  0  26
une belle recette, merci!
  luziar - 07/06/2007  0  2
Note : 5/5. excellente
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Sardines en escabèche sur lit de légumes confits et mascarpone à la coriandre


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