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Idées de recettes et dossiers : Blogs, oseille, Poitou, Printemps, légumes, Far|
|  | | Far ou fars | 4.3/5
7 votes |
Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Budget moyen |
Une recette poitevine avec de l'oseille : le far ou fars.
Mais ici, c'est sans sucre et sans pruneaux ! En Poitou, l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires : soupe, omelette, farci poitevin... Cette étonnante purée est un régal dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père. Dès les premiers beaux jours l'oseille pousse en rangées nombreuses dans les jardins...comme du chiendent ! J'aime son goût acide, adouci de crème. Il faut avoir goûté à ce far poitevin, pour découvrir ce qu'est la cuisine poitevine.
Lilizen sur son blog Gastronomades |
Auteur : Lilizen sur son blog Gastronomades |
| | Crédit photo : Lilizen |
| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 6 personne(s)
Ingrédients, pour 6 personnes :
- 2 kg de feuilles d'oseille épluchées (débarrassées de leurs côtes) bien lavées. ...Et oui tout ça!! car ça fond comme neige au soleil...
- 250g de mie de pain imbibée dans du lait
- 4 gros oeufs extra frais
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 1 gros bouquet de persil
- 3 échalotes émincées (facultatif)
- 2 petites gousses d'ail émincées
- gros sel
- poivre du moulin
- 20cl de crème ou de beurre | | Dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtention d'une purée.
Dans une jatte, écrasez bien la mie imbibée de lait, à la fourchette, puis incorporez les oeufs, un à un, en mélangeant bien.
Ajoutez, l'ail, les bouquets émincés (j'adore, je mets la dose en herbes !), 5 pincées de gros sel, poivrez de plusieurs tours de moulin.
Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte. Bien mélanger le tout. Ajoutez la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur.
Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que votre far « attache »
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Facultatif...mais délicieux : on peut ajouter à cette purée des petits lardons bien grillés, revenus dans la poêle et que l'on aura pris soin de bien égoutter sur du papier absorbant.
Ce plat est tout simplement génial avec du lapin rôti et un bon vin blanc de Loire !
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| giteri - 06/07/2008 |
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| Note : 5/5. Cela fait des années que je recherche cette recette, découverte chez des amis perdus de vue. La maman m'en préparait un gros plat que je ramenais dans ma région. Super, je vais pouvoir enfin essayer de la réaliser et la faire découvrir à ma petite famille. Merci infiniment! | |
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| lilize - 26/05/2008 |
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| je suis ravie de combler des internautes nostalgique set qui tentent cette belle recette. Qu'elle ne fût pas ma surprise en constatant que dans le numéro de Régal magazine, on évoquait un "caviar d'oseille", se rapprochant étrangement de cette recette...Vive le Poitou ! | |
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| yveclaire - 30/04/2008 |
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| Note : 4/5. je suis émue en lisant cette recette et vos textes,cela m'a fait repenser à Marguerite Gurgand chantre du Poitou, trop tôt disparue. Dans une de ces livres elle parle justement de cette nourriture verte qu'aiment (à son époque) les Poitevins. Je vois que cela continue. je vais faire ce plat, mais d'avance je mets 5/5 yveclaire | |
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| brigitxo3 - 29/04/2008 |
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| Note : 5/5. cette recette est celle de mon enfance dans le poitou car le lard et le chou etait reservé au farci poitevin et non pas au far | |
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| jbmous - 25/03/2008 |
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| Note : 5/5. Cette recette me rappelle mon enfance: ma mère la faisait au beurre car elle n'utilisait pas de crème fraîche en cuisine, pour cette recette, elle mettait moins d'oseille qu'elle remplaçait par des feuilles de bettes (poirée). | |
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