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Far ou fars
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Par Lilizen sur son blog Gastronomades
Une recette poitevine avec de l'oseille : le far ou fars.
Mais ici, c'est sans sucre et sans pruneaux ! En Poitou, l'oseille participe avec bonheur à de nombreuses préparations culinaires : soupe, omelette, farci poitevin... Cette étonnante purée est un régal dont la saveur me ramène direct en enfance au milieu de la cuisine de mon grand-père. Dès les premiers beaux jours l'oseille pousse en rangées nombreuses dans les jardins...comme du chiendent ! J'aime son goût acide, adouci de crème. Il faut avoir goûté à ce far poitevin, pour découvrir ce qu'est la cuisine poitevine.
Lilizen sur son blog Gastronomades

Ingrédients

6 personnes
  • 2 kg de pousse d'oseille
  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote3 échalotes
  • Mie de pain250 g de mie de pain
  • Oeuf4 oeufs (gros)
  • Crème20 cl de crème ou beurre
  • Ciboulette1 gros bouquet de ciboulette
  • Persil1 gros bouquet de persil gros
  • Gros selGros sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte-minuteCocotte-minute
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faites réduire les feuilles d'oseille, jusqu'a obtention d'une purée.

  2. 2

    Dans une jatte, écrasez bien la mie imbibée de lait, à la fourchette, puis incorporez les oeufs, un à un, en mélangeant bien.

  3. 3

    Ajoutez, l'ail, les bouquets émincés (j'adore, je mets la dose en herbes !), 5 pincées de gros sel, poivrez de plusieurs tours de moulin.

  4. 4

    Versez cette farce sur l'oseille dans la cocotte. Bien mélanger le tout. Ajoutez la crème ou le beurre, pour plus d'onctuosité et de douceur.

  5. 5

    Cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes en tournant sans arrêt, pour ne pas que votre far « attache » 

Conseils

Facultatif...mais délicieux : on peut ajouter à cette purée des petits lardons bien grillés, revenus dans la poêle et que l'on aura pris soin de bien égoutter sur du papier absorbant.
Ce plat est tout simplement génial avec du lapin rôti et un bon vin blanc de Loire !
 

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