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Idées de recettes et dossiers :
estouffade, boeuf, Provence, cuisine régionale, provençales, plats, Chef Damien
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| | | Estouffade de boeuf à la provençale |
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2 heures 20 minutes. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Un classique des plats provençaux ! Un régal ! |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 8 personne(s)
- Bœuf à bourguignon (paleron) : 2 kg
- Vin blanc : 1 litres
- Lard fumé : 150 gr
- Céleri branche : ½
- Oignon : 0,5 kg
- Carottes :0,5 kg
- Oranges : 1 pièces
- Tomates : 0,5 kg
- Ail : 1/2 tête
- Cognac ou eau de vie : 5 cl
- Huile d'olive :5 cl
- 150 gr de champignons de Paris
- 100 g d'olives noires et vertes
- Herbes aromatiques
- Sel et poivre du moulin
| | 1. Découper la viande en morceaux de 80 gr. Mariner 24 heures les morceaux de bœuf avec le vin blanc, les légumes et le Cognac. Egoutter soigneusement les morceaux de viande et les faire colorer vivement à l'huile d'olive. Ajouter la garniture aromatique.
2. Saler, poivrez, mouiller avec le liquide de la marinade. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet, la tomate, les écorces des oranges blanchies et l'ail. Cuire à four très doux (120°C) pendant 3 heures.
3. Faites sauter les champignons coupés en quatre dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Découper le lard en lardons et les blanchir départ eau froide. Egoutter les lardons et les faire sauter.
4. Ajouter les olives noires, les champignons et les lardons dans l'estouffade. Laisser mijoter 20 minutes et servir aussitôt.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Servir avec des pommes à l'anglaise ou en purée, grosses pâtes, gnocchi, polenta,....
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