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Estouffade de boeuf à la provençale
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Préparation :
30 minutes
Cuisson :
2 heures 20 minutes
Difficulté :
Coût :
Bon marché
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)
- Bœuf à bourguignon (paleron) : 2 kg
- Vin blanc : 1 litres
- Lard fumé : 150 gr
- Céleri branche : ½
- Oignon : 0,5 kg
- Carottes :0,5 kg
- Oranges : 1 pièces
- Tomates : 0,5 kg
- Ail : 1/2 tête
- Cognac ou eau de vie : 5 cl
- Huile d'olive :5 cl
- 150 gr de champignons de Paris
- 100 g d'olives noires et vertes
- Herbes aromatiques
- Sel et poivre du moulin
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
2. Saler, poivrez, mouiller avec le liquide de la marinade. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le bouquet, la tomate, les écorces des oranges blanchies et l'ail. Cuire à four très doux (120°C) pendant 3 heures.
3. Faites sauter les champignons coupés en quatre dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Découper le lard en lardons et les blanchir départ eau froide. Egoutter les lardons et les faire sauter.
4. Ajouter les olives noires, les champignons et les lardons dans l'estouffade. Laisser mijoter 20 minutes et servir aussitôt.
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