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Nougat glacé et minestrone de fraises
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INGREDIENTS
- 30 gr de pistaches mondées
- 20 gr de sirop à 30
- 120 gr de fruits confits
- 20 gr de liqueur d'orange ou de Grand Marnier
- 240 gr de miel (121°C)
- 180 gr de blancs d'œufs.
- 5 gr de gélatine
- 300 gr de crème fraîche liquide
- 100 gr de sucre
- 1 branche de menthe fraîche
Recette proposée par :
Chef Damien
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PREPARATION
2. Confectionner une meringue italienne avec le miel (121°C) avec les blancs d'œufs en neige. Incorporer la gélatine trempée et pressée à la meringue italienne tiède. Incorporer les fruits secs et confits à la meringue. Incorporer la crème fouettée à l'appareil.
3. Garnir les moules et lisser. Faire prendre au surgélateur.
-Réaliser une soupe de fraises avec un peu de menthe fraîche et de sucre.
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