- 150 gr d'amandes effilées
- 30 gr de pistaches mondées
- 20 gr de sirop à 30
- 120 gr de fruits confits
- 20 gr de liqueur d'orange ou de Grand Marnier
- 240 gr de miel (121°C)
- 180 gr de blancs d'œufs.
- 5 gr de gélatine
- 300 gr de crème fraîche liquide

- 1,2 kg de fraises
- 100 gr de sucre
- 1 branche de menthe fraîche

1. Enrober les amandes effilées les  pistaches mondées avec le sirop. Passer au four à 180°C pour caraméliser. Hacher grossièrement le mélange. Macérer le salpicon de fruits confits avec la liqueur d'orange.

2. Confectionner une meringue italienne avec le miel (121°C) avec les blancs d'œufs en neige. Incorporer la gélatine trempée et pressée à la meringue italienne tiède. Incorporer les fruits secs et confits à la meringue. Incorporer la crème fouettée à l'appareil.

3. Garnir les moules et lisser. Faire prendre au surgélateur.

 

Dressage :
-Réaliser une soupe de fraises avec un peu de menthe fraîche et de sucre.

Un classique des desserts des années 1990 en France. Le goût de la Provence avec le fameux nougat de Montélimar !