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Idées de recettes et dossiers :
poireaux, oeufs mollets, fromage, entrées, entrées chaudes, légumes, bleu d'Auvergne, plats, Chef Damien
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Le poireau est une herbe patagère herbacée, de la famille des alliacées. Ses feuilles sont vertes. Sa base, enterrée, est, quant à elle, bla...
Idée recette : Tarte saumon-poireaux
Consultez le dossier recettes : poireau
Autres bonnes idées : oeufs mollets, fromage, entrees, entrees chaudes, legumes, bleu d auvergne
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | - Poireaux : 3 kg
- Vinaigre de vin : 15 cl
- Huile d'arachide : 20 cl
- Moutarde à l'ancienne : 50 gr
- 12 œufs + 1
- Chapelure blanche : 200 gr
- Bleu d'Auvergne : 200 gr
- Assaisonnement
- Pain de mie : ¼
| | 1. Nettoyer les poireaux. Cuire les poireaux à l'eau bouillante salée. Cuire les œufs mollets 6 mn à l'eau bouillante.
2. Découper en cubes le pain de mie et faire sauter avec un peu d'huile pour les colorer.
3. Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre, l'assaisonnement, l'huile et la moutarde.
4. Refroidir les œufs et les écaler. Paner à l'anglaise les œufs avec un œuf et la chapelure. Frire les œufs 1 minute.
5. Dresser les poireaux tiède au fond d'une assiette et arroser de vinaigrette. Disposer l'œuf au dessus avec quelques croûtons et des éclats de Bleu d'Auvergne.
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| SUGGESTIONS ET CONSEILS | | Vous pouvez décorer cette entrée avec quelques pluches de persil plat.
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