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Idées de recettes et dossiers : Macarons, meringue italienne, meringue, blogs, desserts|
|  | | Macarons à base de meringue italienne | 4.5/5 2 votes | Préparation : 25 minutes. Cuisson : 12 minutes. Attente : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché |
Retrouvez cette recette sur le blog Quoique | Auteur : Leelooo sur son blog Quoique |
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| INGREDIENTS |  | PREPARATION |  | Pour 8 personne(s)
Pour environ 3 plaques à four
- 2 × 60 gr de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf fait environ 30 gr, ce qui fait qu'il vous faut 4 oeufs)
- 150 gr de poudre d'amande tamisée et éventuellement (mais ce n'est pas obligatoire) torréfiée
- 150 gr de sucre glace
- 50 gr d'eau
- 150 gr de sucre semoule
- un thermosonde (Ikea)
- du papier sulfurisé (de préférence en rectangles prédécoupés) |  | Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Réserver. Réserver 60 gr de blancs d'oeufs non battus. Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermosonde, et porter à 110 °C sans mélanger. Pendant ce temps et en surveillant le sirop, monter les autres blancs d'oeufs en neige. Quand le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement. Ajouter aux blancs battus les blancs non battus et mélanger à la spatule (maryse). Le mélange doit briller. Y ajouter petit à petit les poudres tamisées en "macaronnant" à la spatule. Le mélange doit briller et "faire ruban".
Préchauffer le four à 140°C.
Prélever un peu de pâte que vous disposez aux quatre coins de votre plaque de cuisson. Poser le papier sulfurisé dessus, il va ainsi bien adhérer. Remplir une poche à douille ou une seringue à pâtisserie de la pâte et dresser de petits tas espacés et en quinconce. Laisser croûter 1 heure 1/2 à 2 heures à l'abri de l'humidité. |
 | SUGGESTIONS ET CONSEILS |  | Conseil de Leeloo :
- Pour m'assurer que le macaron a bien "croûté" j'en décolle un avec un couteau plat. S'il tient sur le couteau, c'est parfait : le macaron va bien lever en laissant une jolie collerette et sa coque sera belle comme une dragée (matte et lisse).
- Enfourner la plaque et laisser cuire chaque plaque 12 minutes à 140°C (pour des macarons de 3-4 cms de diamètre) - Laisser refroidir avant de les décoller ou humidifier le plan de travail et poser la feuille de papier sulfurisé dessus si vous voulez les décoller encore chauds.
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| jonche - 12/02/2008 |
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| Note : 5/5. Je pense avoir réussi mes macarons après maintes défaites, merci pour cette recette |  |
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| francoKSX - 01/01/2008 |
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Pour le moment ils "croutent"mais je crains le pire : l'appareil était assez liquide, et mes tas sur les plaques ressemblent à des mini crèpes.
Pour le reste tout avait l'air OK, et je ne suis pas une néophyte, je fais mes meringues et autres biscuits à la cuiller etc...
Où ai-je pêché ? |  |
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Note de Chef Christophe : je pense que vous avez un peu trop travaillé l'appareil, et qu'il est retombé.
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| leilad - 30/11/2007 |
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Note : 4/5. bonjour :)
d'abord merci pour cette recette :)
malheureusement je n'arrive pas à reproduire le coté "craquant / fondant" du macaron, et apres cuisson il y a toujours du vide en dessous de la coque de mes macarons..je me suis d'abord dit que je les avais trop cuits mais dans ma premiere fournée à peine moins cuite le centre de la coque s'est affessé sur le dessus,:s que faire? :) |  |
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Note de Chef Christophe : En fait le probléme vient du geste pour macaronner votre appareil, il faut incorporer l'amande sans faire retomber les blancs, et c'est un geste long à maitriser.
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