Crémeux à la Framboise

Disposer les framboises au fond de 10 verre a sirop ; Mettre a hauteur de jus de framboise et garder au frais.
Separer les blancs des jaunes. Monter en neige tres ferme les blancs avec 120g de sucre ; Blanchir les jaunes avec 80g de sucre. Ajouter aux jaunes le mascarpone et lisser le tout au fouet. Pour finir, incorporer delicatement les blancs montes.
Dresser sur les framboises et laisser au frigo 2 heures.