Concours mensuel

Le Gratin des recettes

Diaporamas

Découvrez nos diaporamas de fête :

- Fruits confits

- Viandes

- Menu de Noël

- Gâteaux de Noël

 

Concours rédacteur

Devenez rédacteur

750g de plaisir

750g de plaisir

 

Sites centitres

logo 75cl

 

logo 75clinfo

 

logo 750g

Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy

J'ai imaginé cette recette à partir d'une recette traditionnelle française « le cassoulet » et l'adapter avec un crustacé en remplaçant les cocos traditionnelles par les lentilles vertes du Puy de chez nous, tout en respectant la recette : la croûte sur le cassoulet, le canard, la saucisse, le « mijotage ». Le résultat m'a plu.
Régis Marcon



Image de la recette Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy

-/5

0 votes

Préparation :
50 minutes

Cuisson :
50 minutes

Difficulté :

Difficile

Coût :
Plat de fête

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 2 personne(s)

Ingrédients principaux :
2 homards Breton de 600g

 
Viennoise :
50g de mie de pain
8g de zestes de citron
50g de beurre fin
1g de graines de fenouil
1 cervelas de canard cuit
 
Ragoût de lentilles :
Lard ½ sel
800g de lentilles vertes du Puy cuites
1 oignon ciselé
150g de gésiers de canard
5cl de jus d'orange réduit
1 pointe d'ail
 
Jus de homard au vin rouge :
1dl de sauce vin rouge réalisée avec des carcasses de homard
2cl d'huile de homard pimentée
 
Facultatif :
Petits poireaux, oignons et carottes fanes

Recette proposée par :
Avatar de Régis Marcon
Régis Marcon

PREPARATION

- Préparation des homards :
Cuire les homards 4 minutes à l'eau bouillante, les décortiquer.
Réaliser le jus de homard avec les carcasses.

- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus  et laisser mijoter l'ensemble jusqu'à obtenir une liaison.
 
- Réaliser la croûte de cassoulet avec la mie de pain grillée, les zestes de citron et le beurre ramolli.
 
- Dressage :
Tailler la queue de homard en tronçons et insérer des rondelles de cervelas entre chacun. Recouvrir le homard avec la croûte de cassoulet. Mettre le crustacé sous la salamandre.
Dresser les lentilles au milieu de l'assiette et déposer la queue de homard dessus. Décorer autour avec les pinces et quelques légumes.
Saucer autour avec la sauce et juter avec un peu d'huile de homard



Commentaires

Voir tous les commentaires [0]


Derniers commentaires

Il n'y a pas encore de commentaires sur cette recette. Soyez le premier !

conseils



ACCORDS METS-VINS
avec 75cl.com


Vin rouge. Côtes du Rhône

Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe

 / 5

* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...

Idées de recettes :
recette chefs, recette cassoulet, recette lentilles, recette homard, recette Régis Marcon, recette chefs, recette cassoulet de homard, recette cassoulet de lentilles, recette plats uniques, recette plats

Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe

Exemples : boeuf bourguignon, chocolat, cuisine facile, Michel Guérard...

Dans votre frigo
Cherchez une recette pour les ingrédients dans votre frigo

Newsletter 750 grammes

Recevez les news de 750 grammes

Déposer une recette Déposer un article

En direct des forums


Les billets blogueurs

Bon à savoir

Cuisine de chefs : les meilleures recettes
Attention recettes parfois un peu compliquées, mais les tours de main et astuces des chefs vous permettent de réaliser des recettes qui épat...


Idée recette : Brochette de bananes et poires au caramel de morilles
Article recommandé : L'interview de Christophe Felder
Consultez le dossier : cuisine de chefs
Autres dossiers recommandés : cassoulet, lentilles, homard, Régis Marcon, chefs, cassoulet de homard,