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Idées de recettes et dossiers :
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| | | Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy |
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Préparation : 50 minutes. Cuisson : 50 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fête |
J'ai imaginé cette recette à partir d'une recette traditionnelle française « le cassoulet » et l'adapter avec un crustacé en remplaçant les cocos traditionnelles par les lentilles vertes du Puy de chez nous, tout en respectant la recette : la croûte sur le cassoulet, le canard, la saucisse, le « mijotage ». Le résultat m'a plu.
Régis Marcon |
Auteur : Régis Marcon |
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| INGREDIENTS | | PREPARATION | | Pour 2 personne(s)
Ingrédients principaux :
2 homards Breton de 600g
Viennoise :
50g de mie de pain
8g de zestes de citron
50g de beurre fin
1g de graines de fenouil
1 cervelas de canard cuit
Ragoût de lentilles :
Lard ½ sel
800g de lentilles vertes du Puy cuites
1 oignon ciselé
150g de gésiers de canard
5cl de jus d'orange réduit
1 pointe d'ail
Jus de homard au vin rouge :
1dl de sauce vin rouge réalisée avec des carcasses de homard
2cl d'huile de homard pimentée
Facultatif :
Petits poireaux, oignons et carottes fanes | | - Préparation des homards :
Cuire les homards 4 minutes à l'eau bouillante, les décortiquer.
Réaliser le jus de homard avec les carcasses.
- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus et laisser mijoter l'ensemble jusqu'à obtenir une liaison.
- Réaliser la croûte de cassoulet avec la mie de pain grillée, les zestes de citron et le beurre ramolli.
- Dressage :
Tailler la queue de homard en tronçons et insérer des rondelles de cervelas entre chacun. Recouvrir le homard avec la croûte de cassoulet. Mettre le crustacé sous la salamandre.
Dresser les lentilles au milieu de l'assiette et déposer la queue de homard dessus. Décorer autour avec les pinces et quelques légumes.
Saucer autour avec la sauce et juter avec un peu d'huile de homard |
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