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Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy
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Préparation :
50 minutes
Cuisson :
50 minutes
Difficulté :
Coût :
Plat de fête
VALIDEE
par chef
Damien
INGREDIENTS
Pour 2 personne(s)
2 homards Breton de 600g
50g de mie de pain
8g de zestes de citron
50g de beurre fin
1g de graines de fenouil
1 cervelas de canard cuit
Lard ½ sel
800g de lentilles vertes du Puy cuites
1 oignon ciselé
150g de gésiers de canard
5cl de jus d'orange réduit
1 pointe d'ail
1dl de sauce vin rouge réalisée avec des carcasses de homard
2cl d'huile de homard pimentée
Petits poireaux, oignons et carottes fanes
Recette proposée par :
![]()
Régis Marcon
PREPARATION
Cuire les homards 4 minutes à l'eau bouillante, les décortiquer.
Réaliser le jus de homard avec les carcasses.
- Faire revenir les oignons ciselés, le lard demi-sel taillé en bâtonnet et les gésiers de canard. Ajouter les lentilles avec un peu de bouillon de cuisson, le jus et laisser mijoter l'ensemble jusqu'à obtenir une liaison.
Tailler la queue de homard en tronçons et insérer des rondelles de cervelas entre chacun. Recouvrir le homard avec la croûte de cassoulet. Mettre le crustacé sous la salamandre.
Dresser les lentilles au milieu de l'assiette et déposer la queue de homard dessus. Décorer autour avec les pinces et quelques légumes.
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