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La saison des asperges commence. C’est donc le moment d’en profiter. Pour l’occasion, la cheffe Stéphanie Le Quellec a décidé de consacrer quelques vidéos à ce produit star. Généralement, pour les asperges, notamment blanches, on mise sur le classicisme : une sauce hollandaise, une mayonnaise ou encore une vinaigrette. Mais pourquoi ne pas faire un mix de toutes ces préparations pour réaliser la sauce parfaite ? C’est justement la recette de la cheffe. Une recette pleine de peps, de rondeur et de gourmandise qui saura faire la différence. On vous montre comment la préparer sans attendre.
Une sauce qui change
Pour réaliser cette sauce, rien de plus simple. Il vous suffit simplement de vous munir d’un mixeur. Vous ajoutez un par un tous les ingrédients suivants :
- Un œuf dur
- Une cuillère à café de moutarde
- Un peu de sauce soja, du vinaigre de Xérès
- Une gousse d’ail rôtie et de l’huile d’olive
Il ne vous reste plus qu’à mixer le tout jusqu'à obtenir une belle texture bien lisse. Et c’est déjà prêt !
Le saviez -vous ? Pour réaliser de l'ail rôti express, laissez la gousse dans sa peau (en chemise) et jetez-la dans la poêle avec le beurre de vos asperges. Une fois fondante, pressez-la simplement pour extraire la pulpe et ajoutez-la à votre mixeur pour la sauce.
Nappez généreusement votre sauce sur vos asperges. N'oubliez pas de saler et de poivrer à la fin, et d’incorporer quelques herbes aromatiques ciselées.
Et pour la cuisson des asperges ?
“J’adore les cuire par concentration. Je vais les rôtir”, explique la cheffe Le Quellec dans une autre vidéo consacrée à la cuisson de ce légume. Pour cela, prenez une grande casserole et mettez une belle noix de beurre demi-sel. Déposez les asperges pour bien les caraméliser. Laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Puis, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. “On veut qu’elles soient tendres mais qu'elles gardent quand même un peu de mâche”. Et c’est tout !