Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, parsemez de gros sel afin de les faire dégorger durant 10 minutes
Pelez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits morceaux.
Mettre les aubergines dans un plat à micro-onde et faites les chauffer 3 fois 5 minutes au micro-onde.
Pendant ce temps, mettre l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et l'ail, quand l'oignon est transparent, ajoutez la tomate ainsi que le sucre, salez et poivrez à votre convenance et laissez mijoter 15 minutes environ.
Dès que les aubergines sont prêtes, raclez l'intérieur, coupez en petits morceaux et ajoutez-les aux tomates cuisinées.
Laissez encore mijoter 10 minutes.
Verser dans un plat à gratin, ajoutez la mozzarella coupée en tranches par dessus et mettez au grill.