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La rentrée est là et pour l’occasion Laurent Mariotte nous propose dans son émission "Petits plats en équilibre” sa recette super simple pour mettre “l'été en conserve”. Objectif du chef : nous permettre de profiter des tomates toute l’année ! Pour nous régaler, il partage sur son compte instagram et son site internet sa préparation de coulis de tomate facile à faire. Cette recette de coulis peut se conserver au congélateur mais aussi être stockée en bocaux et consommée dans un délai d’un an !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser la recette et remplir 4 à 6 bocaux de sauce tomate, vous aurez besoin de :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 quignon de pain bien sec
- Gros sel gris
- Piment d’Espelette
- Bocaux de stérilisation ou barquettes permettant la congélation
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Les étapes de la recette
- Lavez les tomates en retirant le pédoncule puis taillez les tomates en quatre.
- Placez-les dans un saladier et écrasez-les à l'aide d’un presse purée ou au moulin à légumes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, ajoutez les gousses d’ail pelées et râpées, le romarin et le curcuma. Mélangez pendant 2 à 4 minutes pour torréfier le tout.
- Incorporez la pulpe de tomates et assaisonnez avec du gros sel.
- Ajoutez le piment d’Espelette, mélangez puis laissez compoter pendant 50 minutes.
- Pour éviter l’amertume de la sauce tomate, le chef conseille d’y glisser un morceau de pain rassi : "C'est le secret des mamas italiennes, et en plus cela permet d’épaissir la sauce !", confie Laurent Mariotte.
- En fin de cuisson, retirez le quignon de pain ainsi que les branches de romarin.
- Ajustez l’assaisonnement et laissez refroidir. Transvasez le coulis dans des récipients allant au congélateur, et le tour est joué !
Pour la conservation en bocaux, pensez à stériliser vos récipients au préalable : remplissez les bocaux de la préparation puis déposez-les dans un stérilisateur. Couvrez d’eau, portez le tout à ébullition et laissez cuire une heure à frémissements. Après refroidissement, conservez les pots dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Ce coulis maison peut être utilisé pour réaliser une sauce pour vos pâtes ou même sublimer une pâte à pizza. Et si vous aimez les recettes du chef, découvrez son dessert glacé préféré ou encore son délice aux aubergines !