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Après nous avoir appris à cuisiner la quiche lorraine et même à faire des beignets de mirabelles maison, Laurent Mariotte, le chef chouchou de l'émission Petits Plats en équilibre de TF1 revient avec une nouvelle recette qui sent bon l’été. Au menu : des aubergines laquées à l’asiatique !
Cette préparation facile à faire met l’aubergine à l’honneur. Avec une sauce à base de soja, de gingembre et de piment, cette recette d’aubergines originale imaginée par Laurent Mariotte est un vrai dépaysement gustatif.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour un déjeuner sur le pouce ou même pour farcir un sandwich végétarien, on adore cette recette d’aubergines laquée. Et Laurent Mariotte l’affirme "voyageuse et fondante, cette recette peut devenir un de vos classiques d’été" ! Découvrez comment la reproduire facilement à la maison.
Pour réaliser la recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 5 aubergines violettes et longues asiatiques (ou 3 aubergines violettes rondes italiennes)
- 2 gousses d’ail
- 1 piment oiseau
- 1 pousse de gingembre (10 g)
- 20 cl de sauce soja claire
- 10 cl de vinaigre noir chinois
- 30 g de sucre de canne brut
- 10 g de fécule de maïs
- Huile de pépins de raisin
- Quelques pluches de coriandre
- Graines de sésame torréfiées
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes de la recette
Dans un bol, commencez par mélanger le vinaigre, la sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile. Incorporez ensuite le sucre et la fécule de maïs.
Lavez à l’eau claire puis taillez les aubergines en sifflets d'environ 3 cm d’épaisseur.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une poêle.
Râpez l’ail et le gingembre et ajoutez-les dans la poêle avec le piment émincé. Laissez blondir.
Poêlez les aubergines à feu moyen et ajoutez la sauce sans oublier de bien récupérer la fécule au fond.
Faites épaissir la sauce et laissez confire à couvert pendant 10 à 15 minutes à feu très doux.
Débarrassez dans le plat de service. Vous pouvez ensuite saupoudrer de graines de sésame et de pluches de coriandre. Dégustez aussitôt !