Rôti de Bœuf et foie gras en gelée

La veille
Saler, poivrer et mettre à cuire le rôti arrosé d'un filet d'huile dans un four chaud (thermostat 8) pendant 25 minutes environ, puis laisser refroidir.

Le jour
Couper le rôti et le foie gras en 6 tranches respectivement.
Surmonter chacune d'un médaillon de foie gras, puis napper de gelée prête à prendre à l'aide d'un pinceau, réserver au frais.
Éplucher et cuire les haricots verts 10mn à l'eau bouillante salée puis égoutter, nettoyer les girolles et les faire sauter 5mn dans une poêle avec le beurre, ajouter les haricots, assaisonner et dresser dans un saladier en accompagnement du plat de boeuf au foie gras.