Roulés fumés aux saveurs de l'Ardenne

La crème au chaource et à la bière
Couper en fine tranche le chaource, le faire fondre dans une casserole à feu doux avec 10 cl de bière.
Lorsque la bière c'est évaporé rajouter 10 cl de crème liquide et poivré. Rajouter un peu de maizena pour donner un peu plus de consistance à la crème.

Préparation de la farce aux champignons
Poêler les cèpes. Ajouter une gousse d'ail finement couper ainsi qu'une cuillère de persil haché. Faire cuire 10 min.
Lorsque les champignons sont cuits, les mixer.
Ajouter des tranches de chorizo et 10 cl de crème fraîche, du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 200 degré.
Couper le filet mignon en deux dans le sens de la longueur.
Aplatir les deux tranches de filet mignon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Prendre une grande feuille d'aluminium, la huiler.
Poser 4 tranches de jambon fumé, les unes à côtés des autres sans qu'il y ait de trou entre.
Tartiner dessus un peu de farce aux champignons.
Poser au dessus de cette farce et de façon perpendiculaire aux tranches de jambon, une des tranches du filet mignon.
A l'aide du papier d'aluminium, rouler le tout.
Répéter la même opération pour l'autre tranche de filet mignon.
Enfourner 25 min.

Couper les roulés en 4 morceaux, servir avec la sauce au chaource.