Découpez l'ananas en petits morceaux et faîtes les mariner dans du rhum pendant une bonne demi heure. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et les jaunes d'oeufs. Ajoutez le sucre.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs à la préparation précédente délicatement.
Cassez les spéculoos en petits morceaux.

Dressez les verrines : spéculoos, ananas égouttés, crème au mascarpone
Réservez au frais 1h minimum!