Tiramisu au citron et Limoncello italien

Mélanger le mascarpone avec 50g de sucre. Râper le zeste du citron et l'incorporer au mascarpone. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mascarpone et mélanger afin d'obtenir une crème lisse. Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement à la crème en prenant soin de ne pas les casser. Réserver au frais. Presser le jus du citron, ajouter les 15g de sucre, le Limoncello et l'eau. Mélanger bien.

Tremper les boudoirs un à un dans le mélange au Limoncello. Les mettre au fur et à mesure au fond de chaque verrine, en les retaillent si nécessaire. Verser la moitié de la crème au mascarpone par-dessus. Ajouter une nouvelle couche de biscuits imbibés et recouvrir du reste de crème. Garder au réfrigérateur pour au moins 6h.