Être intolérant au lactose ne veut pas dire se priver de gourmandises ! Et si vous souhaitez faire une pâte feuilletée ou un gâteau, c’est tout à fait possible. Il suffit de remplacer les beurres dans la plupart de vos recettes, et le tour est joué. Encore faut-il savoir par quoi le remplacer. On vous explique tout. 

Que les amateurs de pâtisserie se rassurent, il est tout à fait possible de concilier intolérance au lactose et gourmandise. Pour cela, plusieurs options : 

La margarine : composée d’huiles végétales et d’eau, elle s’utilise très facilement en remplacement direct dans la plupart des recettes. Elle permet de retrouver une texture proche du beurre, même si le goût peut légèrement varier selon les marques ;

Le beurre de cacao : très utilisé en pâtisserie, il apporte une belle tenue aux préparations et une texture fondante une fois refroidi. Son point de fusion étant plus élevé que celui du beurre, il est particulièrement adapté aux recettes qui doivent bien se tenir ; 

Les huiles végétales : seules ou mélangées à de l’eau pour se rapprocher de la texture du beurre. L’huile de coco est souvent privilégiée pour les pâtisseries, tandis que l’huile de pépins de raisin, plus neutre, permet de ne pas modifier le goût des recettes. L’huile d’olive, quant à elle, apporte une saveur plus marquée, intéressante dans certains gâteaux comme les moelleux. Attention toutefois : il est important de prendre en compte le point de fusion des matières grasses : chaque huile réagit différemment à la chaleur, ce qui peut influencer la texture finale de vos préparations ; 

La compote de pomme : une bonne alternative au beurre en pâtisserie, pour réaliser des gâteaux moelleux. Choisissez une compote sans sucres ajoutés, de pomme ou de poire ;

Les purées d’oléagineux : la purée d’amande, de cacahuète ou de pistache constituent une alternative originale et savoureuse. Elles apportent du fondant, du goût et une belle richesse nutritionnelle, tout en remplaçant efficacement le beurre dans certaines recettes de gâteaux.

Pour la pâte feuilletée, on utilisera plutôt de la margarine. 

Ces alternatives sont d’excellentes façons de remplacer le beurre dans la pâtisserie. Cependant, toutes ne s'utilisent pas dans les mêmes proportions. La margarine remplace généralement le beurre à poids égal, tandis que les huiles végétales sont plus concentrées en matières grasses : comptez environ 80 g d'huile pour remplacer 100 g de beurre. POur la compote de pomme, on compte 50 / 100 g de compote pour remplacer 100 g de beurre. Avec les purées d'oléagineux, quelques ajustements peuvent également être nécessaires selon la recette.

Margarine, huiles végétales ou purées d’oléagineux : il ne vous reste plus qu’à tester ces alternatives pour trouver celle qui fera fondre vos papilles.

Le contenu de cet article a été relu et validé par Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste diplômée. Forte de plus de 10 ans d'expérience en accompagnement patient et autrice de 6 ouvrages, elle garantit l'exactitude scientifique des informations partagées. Sa mission : vous proposer des conseils fiables pour allier équilibre alimentaire, santé et plaisir au quotidien, sans aucune frustration.