Une jolie recette servie en ce moment au resto 750g La Table par Chef Damien. C'est trop bon :-)
Ingrédients
Pour la piperade
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2 oignons
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2 poivrons rouges
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400 g de tomates
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2 gousses d'ail
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5 cl d'huile d'olive
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1 branche de thym
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Pour la garniture
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4 oeufs cuits à basse température
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20 tranches de chorizo super fines
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Croûton
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Persil plat ciselé
Préparation
- 1
Préparez les œufs à basse température
Préchauffez votre four à 65°C et posez les œufs sur la grille du four. Cuisez-les pendant 45 minutes.
- 2
Préparer la piperade
Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux à l’huile d’olive.
Ajoutez les poivrons émincés et faites-les mijoter 20 minutes de plus à feu doux.
Ajoutez les tomates coupées en lamelles, le thym et l’ail, ainsi que le sel et le piment d’Espelette.
Laissez compoter 45 minutes à feu très doux. Laissez refroidir la piperade.
- 3
Le dressage
Dans une assiette creuse, disposez la piperade bien froide et cassez l’œuf parfait encore tiède au centre.
Ajoutez quelques tranches de chorizo, quelques croûtons et un peu de persil plat.
Dégustez aussitôt.
Conseils
Vous pouvez remplacer le chorizo par une charcuterie de votre choix.
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