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Piperade, œuf parfait et chorizo basque
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Piperade, œuf parfait et chorizo basque - Photo par 750g La TablePiperade, œuf parfait et chorizo basque - Photo par 750g La Table@ 750g La Table
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Par 750g La Table

Une jolie recette servie en ce moment au resto 750g La Table par Chef Damien. C'est trop bon :-)

Ingrédients

4 personnes

Pour la piperade

  • Oignon2 oignons
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Tomate400 g de tomates
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Thym1 branche de thym
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la garniture

  • Oeuf4 oeufs cuits à basse température
  • Chorizo20 tranches de chorizo super fines
  • CroûtonCroûton
  • Persil platPersil plat ciselé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les œufs à basse température

    Préchauffez votre four à 65°C et posez les œufs sur la grille du four. Cuisez-les pendant 45 minutes. 

     

  2. 2

    Préparer la piperade

    Emincez finement les oignons et faites-les revenir à feu doux à l’huile d’olive. 

    Ajoutez les poivrons émincés et faites-les mijoter 20 minutes de plus à feu doux. 

    Ajoutez les tomates coupées en lamelles, le thym et l’ail, ainsi que le sel et le piment d’Espelette. 

    Laissez compoter 45 minutes à feu très doux. Laissez refroidir la piperade.

     

  3. 3

    Le dressage

    Dans une assiette creuse, disposez la piperade bien froide et cassez l’œuf parfait encore tiède au centre. 

    Ajoutez quelques tranches de chorizo, quelques croûtons et un peu de persil plat.  

    Dégustez aussitôt. 

Conseils

Vous pouvez remplacer le chorizo par une charcuterie de votre choix.

Commentaires

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