Sandrine Saadi / Studio Basilic
Préparez-vous à une explosion de saveurs méditerranéennes avec cet apéritif. Nous vous dévoilons tous les secrets pour recréer cette planche gourmande aux produits typiques du pays. Prêt à embarquer pour un voyage culinaire en Grèce ?
Comment faire une planche apéritive ultra-gourmande inspirée de la Grèce ?
Les ingrédients :
- 2 belles aubergines
- 1,5 gousse dʼail
- 1 c. à s. de tahiné
- 10 c. à s. dʼhuile dʼolive
- Le jus de 2 citrons
- 2 concombres bio
- 2 yaourts à la grecque
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 3 feuilles de brick
- 10 feuilles de menthe
- 250 g de feta
- Huile végétale de friture
Pour le caviar dʼaubergine
1. Préchauffez le four à 160 °C. Piquez les aubergines à lʼaide dʼune fourchette et disposez-les dans un plat. Enfournez pour 1 h.
2. Sortez les aubergines du four et coupez-les en deux. Mettez-les dans un tamis et laissez-les refroidir.
3. Retirez la chair des aubergines et hachez-la avec 1 gousse dʼail. Assaisonnez avec le tahiné (crème de sésame), 4 c. à s. dʼhuile dʼolive, le jus de ½ citron, du sel et du poivre.
Pour le tzatziki :
1. Rincez les concombres et râpez-les finement, avec la peau. Mettez-les dans un tamis et pressez fortement afin dʼextraire le maximum de jus.
2. Dans un grand bol, mélangez le concombre avec le yaourt, la crème, du sel, du
poivre, le reste de jus de citron et 4 c. à s. dʼhuile dʼolive. Réservez au frais.
3. Pour les samoussas, hachez finement la menthe et mélangez-la avec la feta écrasée, le reste dʼhuile dʼolive et du poivre. Coupez les feuilles de brick en bandes de
4 cm de large et pliez-les.
Les éléments tout prêts à ajouter :
- 6 pains pitas
- De la salade de poulpe et calamars marinés
- 200 g de tarama
- 300 g de houmous
- 300 g de tomates cerises de toutes les couleurs
Et que boit-on avec cette planche ?
Pour une version avec alcool : dans un grand verre, mettez 1 dose de pastis très floral (type HB® ou Ricard® Plantes fraîches). Ajoutez 1 boule de sorbet citron vert, complétez avec de lʼeau et décorez dʼun brin de vert de fenouil.
Pour une version sans alcool, pressez le jus de 1 citron vert dans un verre et ajoutez ½ c. à c. de sirop de sucre de canne et 2 pincées de fleur de sel. Mélangez afin de bien dissoudre le sel et couvrez dʼeau. Ajoutez un beau brin de vert de fenouil, des glaçons et servez bien frais.
Et pour encore plus d’idées de planches apéritives
Cette recette est extraite du livre “Planches” 50 compositions gourmandes à partager de Thomas Feller, 21,90€ aux éditions Webedia Books