• Connexion
  • Inscription
Abricots du Rousillon caramélisés façon crème brûlée au sucre violette-thé vert
Imprimer
Abricots du Rousillon caramélisés façon crème brûlée au sucre violette-thé vert - Photo par Sandrine BaumannAbricots du Rousillon caramélisés façon crème brûlée au sucre violette-thé vert - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
Enregistrer
Avatar de Sandrine sur son blog : La table de Sandrine
Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Ingrédients (4 personnes)

  • Orange2 oranges
  • Beurre1 noisette de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 cuillères à soupe de cassonade
  • 20 gros abricots du Roussillon bien mûrs
  • Les abricots 

Les crèmes

  • Crème liquide24cl de crème liquide
  • Lait24cl de lait
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Oeuf4 œufs

Le dressage

  • Fleurs de violette cristallisées « Epicerie et Confiserie de Provence »
  • 4 cuillères à soupe de sucre VioletteThé vert « Epicerie et Confiserie de Provence »
  • chalumeau de cuisine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les abricots 
    Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Conservez 8 demi-abricots entiers, et coupez les autres en deux. Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre, et mettez-y à caraméliser les abricots  en les saupoudrant de cassonade. Retournez-les pour bien qu'ils soient caramélisés de tous côtés.  Arrêtez la cuisson, et débarrassez-les dans une assiette pour les laissez refroidir. Refaites chauffer la poêle contenant le caramel, et déglacez avec le jus des 2 oranges. Laissez réduire, et versez dans un bol.
     
    Les crèmes
    Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, et la crème. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien.
    Répartissez les abricots caramélisés coupés en quart (conservez les demis pour le dressage), dans  4 verrines allant au four. Coulez dessus l'appareil à crème brûlée et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le  dessus. Laissez refroidir.
     
    Dressage 
    Saupoudrez les crèmes froides de sucre violette-thé vert, et brûlez-les au chalumeau.
    Posez chaque verrine dans une assiette. Décorez la verrine avec un morceau d'abricot caramélisé et posez dessus une fleur de violette cristallisée. Emincez les demis-abricots restants, et déposez-en quelques lamelles sur le côté. Arrosez d'un peu de caramel à l'orange réduit. Mettez pour finir dessus une fleur de violette cristallisée et servez aussitôt !

Conseils

Le mot de Sandrine
Voici un délicieux dessert simple, rapide mais néanmoins très gourmand. J'adore les abricots du Roussillon, gorgés de sucre et très parfumés, toute la Provence dans ce joli petit fruit orangé. Imaginez un instant la finesse de la violette et la fraicheur du thé vert réuni dans un sucre, caramélisé et associé à une onctueuse crème renfermant de succulents morceaux d'abricots poêlés ........comment résister à la tentation......sans oublier le croquant apporté par les petites fleurs cristallisées ..... moi je ne peux pas !

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée