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Aiguillettes de canard, aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraiches et vinaigrette de mangue

Photo par : Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir

Une belle recette du CICAR


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • cerfeuil, ciboulette, aneth
  • 60 g de fèves
  • amandes effilées
  • 2 pincées de 4 épices
  • vinaigre balsamique
  • huile d'olive
  • 60 g de pois gourmands
  • 2 mangues
  • 8 artichauts barigoules
  • 12 carottes fanes
  • 12 radis
  • 12 poireaux fanes
  • 12 asperges
  • 600 g d'aiguillettes de canard
  1. Étape 1 :

    Faire mariner les aiguillettes dans l'huile d'olive et le mélange aux quatre épices.
    Éplucher et cuire à l'Anglaise tous les légumes séparés.
    Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette.
    Pour la vinaigrette, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l'assaisonnement.

  2. Étape 2 :

    Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante.
    Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire deux minutes de chaque côté.
    Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.

  3. Étape 3 :

    Dressage de l'assiette
    Mettre les légumes sur assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus puis les aiguillettes. Arroser de vinaigrette de mangue. Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d'herbes finement ciselées.

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