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Aiguillettes de canard, aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraiches et vinaigrette de mangue
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Aiguillettes de canard, aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraiches et vinaigrette de mangue - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à RôtirAiguillettes de canard, aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraiches et vinaigrette de mangue - Photo par Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir@ Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir
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Par CICAR

Une belle recette du CICAR

Ingrédients (4 personnes)

  • CerfeuilCerfeuil
  • CibouletteCiboulette
  • AnethAneth
  • Fève60 g de fèves
  • amande effiléeamandes effilées
  • Quatre épices2 pincées de 4 épices
  • Vinaigre balsamiquevinaigre balsamique
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Pois gourmand60 g de pois gourmands
  • Mangue2 mangues
  • 8 artichauts barigoules
  • Carotte fane12 carottes fanes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Radis12 radis
  • 12 poireaux fanes
  • Asperge12 asperges
  • Aiguillette de canard600 g d'aiguillettes de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire mariner les aiguillettes dans l'huile d'olive et le mélange aux quatre épices.
    Éplucher et cuire à l'Anglaise tous les légumes séparés.
    Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette.
    Pour la vinaigrette, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l'assaisonnement.

  2. 2

    Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante.
    Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire deux minutes de chaque côté.
    Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.

  3. 3

    Dressage de l'assiette
    Mettre les légumes sur assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus puis les aiguillettes. Arroser de vinaigrette de mangue. Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d'herbes finement ciselées.

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