Aiguillettes de canard, aux épices douces en cocotte de légumes, aux mangues rôties, herbes fraiches et vinaigrette de mangue

Faire mariner les aiguillettes dans l'huile d'olive et le mélange aux quatre épices.
Éplucher et cuire à l'Anglaise tous les légumes séparés.
Éplucher la mangue, tailler la 1/2 en brunoise et conserver le reste pour la vinaigrette.
Pour la vinaigrette, mixer l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la mangue. Bien vérifier l'assaisonnement.

Poêler la brunoise de mangue juste revenue et la laisser croquante.
Assaisonner les aiguillettes et les faire revenir dans une poêle très chaude, cuire deux minutes de chaque côté.
Faire tiédir tous les légumes dans un bouillon de volaille.

Dressage de l'assiette
Mettre les légumes sur assiette en quinconce, disposer la brunoise de mangue par-dessus puis les aiguillettes. Arroser de vinaigrette de mangue. Rajouter quelques amandes effilées accompagnées d'herbes finement ciselées.