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Aiguillettes de canard du Sud-Ouest à la plancha, pistou à la noix du Périgord
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Aiguillettes de canard du Sud-Ouest à la plancha, pistou à la noix du Périgord - Photo par 750gAiguillettes de canard du Sud-Ouest à la plancha, pistou à la noix du Périgord - Photo par 750g@ 750g
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Par Vincent Poussard pour l'AAPrA

Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Navet1 navet long 
  • 100 g de tomate cerise de Marmande
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • 250 g de noix du Périgord broyées
  • 1joli bouquet de persil plat
  • Huile de Noix5 cl d'huile de noix
  • Huile de tournesol10 cl d'huile de tournesol
  • Ail1 gousse d'ail
  • 500 g d'aiguillettes de canard du SudOuest + 50 g de foie gras du SudOuest

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Casser les noix et récupérer les cerneaux
    Eplucher et tailler les légumes en julienne
    Hacher le persil et l'ail
    Mixer dans un bol persil ail les huiles et les noix et le foie ajouter la crème fraiche et réserver au frais
    Cuire a la plancha les aiguillettes couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre
    Cuire jute derrière la julienne de légumes  assaisonner ajouter les tomates couper en deux
    Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l'assiette

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