Aile de raie à la moutarde et aux lentilles

Préchauffez votre four à 240° (th. 8).
Faites cuire les lentilles dans 1 litre et demi d'eau en ajoutant les lardons, l'oignon épluché, 2 feuilles de laurier, sel, poivre. Laissez cuire à découvert 35 à 40 minutes en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Coupez l'aile de raie en 4 morceaux.

Badigeonnez-les de moutarde sur les 2 faces et déposez-les dans un plat à four, en ajoutant quelques noix de beurre.
Laissez cuire 20 minutes. Servez aussitôt avec les lentilles, parsemez de quelques brins de persil.