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Aligot inversé
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Aligot inversé - Photo par Chef DamienAligot inversé - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Suite à un petit voyage dans le Cantal, j'ai eu la chance de ramener du Cantal de la tome fraîche et de goûter cette recette dans un restaurant d'Aurillac avec un chef très talentueux mais trop modeste qui s'appelle Didier Guibertau restaurant les 4 saisons. Au lieu que le fromage soit dans la purée, le fromage est mis en surface dans une poêle qui ne doit pas accrocher comme celle Greenpan et la purée nature est au centre. Le fromage caramélisé donne un goût incroyable à la recette. Une recette qui pourrait participer à notre concours de recette à la poêle !Voici donc ma version de la recette de Didier.

Ingrédients

4 personnes

Pour la purée

  • Pomme de terre Bintje500 g de pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait200 g de lait chaud
  • Ail1 gousse d'ail
  • Noix de muscade1 pointe de noix de muscade
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour l'aligot inversé

  • Tomme250 g de tomme

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle
  • Presse-puréePresse-purée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Comment je fais ?
    Commencez pas une purée classique en cuisant les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée avec l'ail. Egouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.
  2. 2

    Ajoutez le lait bien chaud avec une pincée de noix de muscade. Vérifiez l'assaisonnement. La purée doit rester assez épaisse. Dans une poêle parfaitement anti-adhésive bien chaude, râpez la tomme fraîche et laissez la dorer très légèrement.

  3. 3

    Ajoutez la purée au centre et rabattez les bords du fromage cuit pour faire comme une petite aumônière. Retournez délicatement le tout et colorez l'aligot inversé sur les 2 faces.

Le conseil de Chef Damien

Conseils :
Vous pouvez faire une purée plus riche et plus gourmande en ajoutant un peu de crème fraîche à la place du lait et du beurre.A servir avec une belle salade verte ou en accompagnement d'une belle pièce de Salers ou Aubrac comme par hasard.

Commentaires

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