Vous regardez : Amandes de mer farcies au vert
Video 1 sur 15
35min
Moyen
Bon marché
Par
Chef Damien
| Chef cuisinierUn très bon coquillage farcie...
Ingrédients
4 personnes
Beurre d'escargot
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Matériel
Cocotte en fonte
Four traditionnel
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Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Ouvrir les coquillages :Dans une cocotte, mettre les amandes propres et le vin blanc. Cuire à feu vif et avec un couvercle. Dès que les coquillages s'ouvrent, les sortir du feu et les enlever une coquille. Réduire le jus de cuisson
- 2Réaliser le beurre d'escargot :Sortir le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance. Ciseler les échalotes en petits morceaux. Ciseler ou hacher le persil ou les herbes à l'aide d'une paire de ciseaux. Hacher les gousses d'ail.Ramollir le beurre jusqu'à une consistance pommade. Ajouter les échalotes, l'ail et le persil. Ajouter un petit peu du jus de coquillage réduit et refroidi. Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin.
- 3Garnir vos coquillages. Poudrer de chapelure de pain ou de poudre d'amandes. Passer au four chaud à 200°C et dégustez !
