Amaretti

Etaler les amandes sur une plaque et les faire sécher dans le four à 160° pendant 10 à 15 mn.
Laisser-les refroidir.
Réduire les amandes en poudre avec 125 g de sucre.
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le reste du sucre.
Ajouter la vanille et la poudre d'amandes.
Déposer des noisettes de pâte sur la plaque garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrer de sucre glace et laisser "croûter" pendant au-moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180° et laisser cuire 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille.