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Amuse-bouches au Comté
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4.1 / 5 9 avis
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Amuse-bouches au Comté - Photo par ComtéAmuse-bouches au Comté - Photo par Comté @ Comté
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Par Comté

Ingrédients

6 personnes
  • Pomme de terre 250 g de pommes de terre
  • Oeuf 5 oeufs
  • Comté râpé 250 g de comté râpé
  • Oignon 15 g d'oignons
  • Beurre 60 g de beurre
  • Chapelure 50 g de chapelure
  • Pistache 50 g de pistaches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache
    Cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite. Émincer les oignons et les faire suer dans 10g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert). Écraser les pommes de terre en purée, ajouter les oignons, 100g de Comté râpé et 1 jaune d'œuf.
    Préparer 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées. Former 25 petites boulettes avec la purée au Comté, puis les passer dans la farine, puis les oeufs puis la panure. Frire à la poêle. Réserver.
  2. 2

    Préparation du pain perdu au Comté
    Tailler la baguette en tranches A"57;nes.
    Battre 2 oeufs et ajouter 30 cl de crème et 100g de Comté râpé.
    Tremper les tranches de pain dans ce mélange et faire dorer les croûtes à la poêle dans 50g de beurre.

  3. 3
    Servir ces deux amuse-bouches avec une crème au Comté :
    De la crème avec du Comté râpé, de l'huile de noix, du sel et du poivre, portés à ébullition, refroidis, puis fouettés en chantilly.

Conseils

Accord avec un vin du Jura : ces amuse-bouches se servent volontiers en apéritif avec un Crémant du Jura AOC, ou en entrée avec un Côtes du Jura (assemblage Chardonnay-Savagnin).

Accord avec un vin d'une autre région : Un Cerdon du Bugey (Ain).

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