Un bon dessert à l'ananas légèrement caramélisé.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 noisette de gingembre frais épluché
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1 citron vert non traité
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1 citron jaune non traité
- Acorce d'orange non traitée prélevée avec un économe
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20cl de crème fleurette
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30cl de lait de Coco
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150g de sucre
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70g de beurre salé
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1 gousse de vanille
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1 ananas
Préparation
- 1
Portez la crème et le lait de Coco à ébullition. Ajoutez le gingembre, 2 c à s de sucre et l'écorce d'orange.
Laissez infuser 30 min puis filtrer.
- 2
Faites caraméliser 150g de sucre avec 2 gouttes de jus de citron, jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
Ajoutez 50g de beurre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- 3
Préchauffez le four à 150°C (th5).
Pelez l'ananas à vif et coupez le en tranches épaisses.
- 4
Faites chauffer 20g de beurre et faites dorer les tranches d'ananas pendant 3 min à feu moyen.
Versez le caramel sur les tranches d'ananas et faire confire au four pendant 30 min en arrosant régulièrement.
- 5
Retirez les tranches d'ananas et faites réduire le caramel de cuisson jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
- 6
Servez l'ananas chaud ou tiède avec le caramel reduit et la sauce au lait de Coco.
Râpez un peu de zeste de citron jaune et vert sur la sauce et l'ananas avant de servir.
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