Caponata, antipasti sicilien

Placer les poivrons à four chaud, 200°, 20 mn pour les éplucher.
Couper en dés, réserver.
Eplucher l'aubergine, les courgettes et les couper en gros dés.
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.

Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Arroser d'un trait de vinaigre balsamique (ou rouge) et ajouter les légumes et la boite de tomates.
Ajouter une branche de thym et deux feuilles de laurier.
Saler, poivrer.

Mettre suivant votre goût
- 1 poignée d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousse d'ail écrasée.
Laisser mijoter à feu doux, 1 h à 1 h 30 sans couvrir.
Ajouter, si besoin un peu de liquide (eau) au cours de la cuisson. Remuer régulièrement.

Laisser refroidir, réfrigérer jusqu'au lendemain et arroser de vinaigre au moment de servir.
Déguster avec de la focaccia ou des tranches de pain grillé.