Dans un saladier mélangez les œufs et le sucre et rajoutez les zestes et le jus de citrons.

Mettre le mélange dans une casserole sur le feu est incorporez la moitié du beurre pommade (environs 40g des 100g), remuer jusqu'à la première ébullition.

Sortez du feu et laisser reposez 10 min hors feu puis 10 min plus tard ajouter le reste de beurre. Filmez l'appareil et laisser refroidir au frais 1 à 2 heures.