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Asperges blanches panées au parmesan et oeufs à la coque
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque. 

Ingrédients

10 pièces
  • Asperge blanche1 botte d'asperges blanches
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chapelure75 g de chapelure
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Oeuf6 oeufs

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.

    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.

  2. 2

    Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.

  3. 3

    Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l'excédent puis passez-les dans l'œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.

    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées. 

     

  4. 4

    Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque. 

    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

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