Aspic à l'italienne

Préparez la gelée en suivant les instructions portées sur le sachet. Laissez refroidir.

Portez à ébullition un litre d'eau et le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf dans un bol. Versez-le dans l'eau frémissante délicatement.

Faites pocher 3 min. en ramenant le blanc de l'oeuf sur le jaune à l'aide d'une écumoire, et sans laisser bouillir.

Egouttez-le sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour les cinq oeufs restants.

Épongez les filets d'anchois avec du papier absorbant, hachez-les grossièrement. Coupez la mozzarella en tranches. Poivrez au moulin. Otez le pédoncule des tomates. Coupez-les en rondelles. Ne les salez pas.

Versez à peu près un centimètre de gelée refroidie mais encore liquide dans six ramequins (ou six petits moules) préalablement humectés d'eau glacée. Tournez-les afin que la gelée adhère aux parois.

Disposez un brin d'aneth dans le fond de chacun puis remplissez-les avec les oeufs pochés refroidis, les tranches de mozzarella et de tomates en alternant avec des petits morceaux d'anchois.

Versez la gelée restante. Faites prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum.