Aspic de pommes au caramel au beurre salé

Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Pelez les pommes, émincez-les en lamelles. Les faire cuire dans le beurre doux. A mi-cuisson ajoutez 100 g de sucre, caramélisez, ajoutez le calvados et flambez.
Portez le cidre à frémissement. Hors du feu mettez la gélatine essorée. Remuez et versez sur les pommes.

Beurrez 6 ramequins, y verser les pommes et gardez-les au frais au moins 4 heures.
Faites le caramel avec le reste de sucre, 3 c à s d'eau et le citron. Cuire jusqu'à une couleur ambrée. Arrêtez la cuisson avec 2 c à s d'eau froide. Incorporez peu à peu le beurre.