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Assiette citronnée
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Assiette citronnée - Photo par christsOUAssiette citronnée - Photo par christsOU@ ChristsOU
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Par Tefnin Christine

Biscuit léger, crème, meringues et zestes ... le citron dans tous ces états, adouci et rafraîchi par des fruits et de la glace vanille

Ingrédients (4 personnes)

Biscuit léger parfumé au citron

  • Lait50g de lait
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Levure chimique1 c à c de baking powder
  • Sucre150g de sucre
  • Beurre150g de beurre
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Meringues au citron

  • Sucre80g de sucre
  • Jus de citron40g de jus de citron
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs

Crème citronnée

  • Eau100g d'eau
  • Zestes d'1 citron finement coupés
  • Sucre100g de sucre
  • 100g de liqueur, j'ai utilisé une liqueur de Génépi
  • Huile
  • Zeste de citron confitZestes de citrons confits:
  • Vanille½ gousse de vanille
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Fécule de maïs50g de maïzena
  • Lait500g de lait
  • Jus de citron80g de jus de citron
  • Sucre100g de sucre

Pour dresser

  • Glace vanille maison
  • Amincé de feuilles de citronnelle fraîche ou verveine
  • Fruit de la passionFruits de la passion
  • GrenadeGrenade
  • MangueMangue

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Biscuit léger parfumé au citron.
    Battre les œufs et le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et blanchie.
    Ajouter le lait, le jus de citron. Bien mélanger.
    Ajouter la farine et BP, bien mélanger.
    Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
    Laisser reposer une nuit au frigo, mouler et cuire à 180°.

  2. 2

    Meringues au citron
    Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre.
    Battre les blancs en neige ferme et y insérer petit à petit le jus sucré.
    Sur une platine+silicone confectionner des minis meringues (1cm de diamètre).
    Séparer en 2 parts égales et :
    Cuire 1 partie à 100° pendant 1 heure et réserver.
    La 2ème partie sera placée au four éteint après cuisson des 1ères et 'oubliées ' jusqu'à ce qu'elles soient durcies à l'extérieur.

  3. 3
    Crème citronnée
    Faire chauffer 450g de lait.
      
    Mélanger
    Le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs avec les 50g de lait restant.
    Quand le lait est à ébullition mélanger le tout.
    Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
  4. 4

    Zestes de citrons confits
    Blanchir 3 fois les zestes dans de l'eau sucrée.
    Les placer dans une casserole avec les autres ingrédients et laisser réduire à l'état sirupeux.
    Laisser refroidir.

  5. 5

    Pour dresser
    Ne garder que le cœur tendre du biscuit. Couper des morceaux égaux 4 par personnes. Placer au centre de l'assiette. Éparpiller des morceaux de mangue et des grains de fruits de la passion et grenade. A l'aide d'une poche placer des petit tas de crème citronnée. Décorer des 2 meringues. Garnir le dessus du biscuit d'une quenelle de glace vanille, de zestes confits et quelques feuilles de citronnelle. Bon appétit !

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