Assiette citronnée

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Recette par Tefnin Christine

Biscuit léger, crème, meringues et zestes ... le citron dans tous ces états, adouci et rafraîchi par des fruits et de la glace vanille

Facile
Bon marché
20 min

Ingrédients (4 personnes)

Biscuit léger parfumé au citron

50g de lait
Le jus d'un citron
1 c à c de baking powder
150g de sucre
150g de beurre
150g de farine En direct des producteurs sur

Meringues au citron

80g de sucre
40g de jus de citron
3 blancs d'œufs

Crème citronnée

100g d'eau
Zestes d'1 citron finement coupés
100g de sucre
100g de liqueur, j'ai utilisé une liqueur de Génépi
Zestes de citrons confits:
½ gousse de vanille
3 jaunes d'œufs
50g de maïzena
500g de lait
80g de jus de citron
100g de sucre

Pour dresser

Glace vanille maison
Amincé de feuilles de citronnelle fraîche ou verveine
Fruits de la passion
Grenade
Mangue

Étape 1 :
Biscuit léger parfumé au citron.
Battre les œufs et le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et blanchie.
Ajouter le lait, le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter la farine et BP, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Laisser reposer une nuit au frigo, mouler et cuire à 180°.
Étape 2 :
Meringues au citron
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre.
Battre les blancs en neige ferme et y insérer petit à petit le jus sucré.
Sur une platine+silicone confectionner des minis meringues (1cm de diamètre).
Séparer en 2 parts égales et :
Cuire 1 partie à 100° pendant 1 heure et réserver.
La 2ème partie sera placée au four éteint après cuisson des 1ères et 'oubliées ' jusqu'à ce qu'elles soient durcies à l'extérieur.
Étape 3 :
Crème citronnée
Faire chauffer 450g de lait.

Mélanger
Le sucre, la maïzena, les jaunes d'œufs avec les 50g de lait restant.
Quand le lait est à ébullition mélanger le tout.
Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Étape 4 :
Zestes de citrons confits
Blanchir 3 fois les zestes dans de l'eau sucrée.
Les placer dans une casserole avec les autres ingrédients et laisser réduire à l'état sirupeux.
Laisser refroidir.
Étape 5 :
Pour dresser
Ne garder que le cœur tendre du biscuit. Couper des morceaux égaux 4 par personnes. Placer au centre de l'assiette. Éparpiller des morceaux de mangue et des grains de fruits de la passion et grenade. A l'aide d'une poche placer des petit tas de crème citronnée. Décorer des 2 meringues. Garnir le dessus du biscuit d'une quenelle de glace vanille, de zestes confits et quelques feuilles de citronnelle. Bon appétit !