Assiette citronnée

Biscuit léger parfumé au citron.
Battre les œufs et le sucre et une pincée de sel, jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et blanchie.
Ajouter le lait, le jus de citron. Bien mélanger.
Ajouter la farine et BP, bien mélanger.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger.
Laisser reposer une nuit au frigo, mouler et cuire à 180°.

Meringues au citron
Chauffer le jus de citron et y dissoudre le sucre.
Battre les blancs en neige ferme et y insérer petit à petit le jus sucré.
Sur une platine+silicone confectionner des minis meringues (1cm de diamètre).
Séparer en 2 parts égales et :
Cuire 1 partie à 100° pendant 1 heure et réserver.
La 2ème partie sera placée au four éteint après cuisson des 1ères et 'oubliées ' jusqu'à ce qu'elles soient durcies à l'extérieur.

Zestes de citrons confits
Blanchir 3 fois les zestes dans de l'eau sucrée.
Les placer dans une casserole avec les autres ingrédients et laisser réduire à l'état sirupeux.
Laisser refroidir.

Pour dresser
Ne garder que le cœur tendre du biscuit. Couper des morceaux égaux 4 par personnes. Placer au centre de l'assiette. Éparpiller des morceaux de mangue et des grains de fruits de la passion et grenade. A l'aide d'une poche placer des petit tas de crème citronnée. Décorer des 2 meringues. Garnir le dessus du biscuit d'une quenelle de glace vanille, de zestes confits et quelques feuilles de citronnelle. Bon appétit !