Assiette de la mer

- Faites cuire le riz + 1c a s d'épices indiennes et réserver
au chaud
- Couper les courgette en deux, les vider et les passer
au four avec huile d'olive, sel/poivre
- Décortiquer les scampi, les faire revenir avec 2 gousses
d'ail écrasées , du beurre , sel/poivre
- Faire réduire les carcasses de scampi+ 1 verre de vin
blanc, capsule de safran, ail poivre/sel, puis passer
au chinois, réserver au chaud
- Faire revenir les échalotes dans du beurre, puis faire
griller les filets de rouget, sel/poivre .
Oter les filets de la poêle et déglacer les échalotes
Avec du vin blanc, laisser réduire et ajouter un
Filet de crème. Réserver au chaud
- Faire une brunoise de carotte, faire revenir dans du
beurre quelques minutes. Ajouter la lotte, quand elle est
dorée, ajouter le lait de coco et la coriandre + curry
sel/poivre et réserver au chaud
- Faire griller le grenadier, sel/poivre
- Dresser l'assiette et saupoudrer d'oignons ciselés

Dressage :

1 soupe de lotte au lait de coco et curry
2 grenadier grillé
3 rouget aux échalotes
4 courgettes farcies aux scampi et sa sauce safranée
5 cercle de riz