Laurent Mariotte partage sa recette du suquet de peix, un savoureux ragoût de poisson venu de Catalogne

Le suquet de peix ou cruet de peix peut se traduire par “ragoût de poisson” en français. C’est une spécialité culinaire que l’on retrouve dans la cuisine catalane, valencienne et baléare. Elle se compose de plusieurs poissons (au choix), de tomate, d’ail et de pommes de terre. Simple et nourrissant, ce plat a été élaboré à l’origine par les pêcheurs, lorsqu’ils revenaient de leur journée de travail, avec les poissons abîmés et qu’ils ne pouvaient pas vendre. 

“En Catalogne, il y a autant de recettes de suquet de peix que de familles !”, signale Laurent Mariotte. Comme la paëlla, ce plat se décline en plusieurs versions. En Catalogne, il se prépare généralement avec les poissons du moment et quelques coquillages. Pour cette recette, vous avez le choix, vous pouvez cuisiner ce ragoût de poisson avec de la rascasse ou de la lotte, et plus généralement avec tous les poissons de roche (ceux que l’on trouve dans la mer méditerranée). 

• 12 tranches de poisson frais (rascasse, lotte ou poisson de roche)
• 2 gousses d’ail
• 2 tomates
• 300 g de pommes de terre
• Eau
• Huile d’olive

Les ingrédients pour la sauce aïoli 

• 3 gousses d’ail frais
• 2 jaunes d’œuf
• 25 cl d’huile d’olive
• Sel et poivre

1. Faites revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. 
2. Ajoutez ensuite les deux tomates grossièrement râpées et les pommes de terre coupées en rondelles. Versez de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux, à couvert pendant 20 min. 
3. Ajoutez le poisson taillé en morceaux dans le bouillon et laissez cuire 10 à 12 min sans couvrir.
4. Terminez par la préparation de la sauce aïoli. Dans un petit saladier, réduisez l’ail en purée avec le sel. Déposez les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes en incorporant l’huile d’olive en filet comme pour une mayonnaise bien ferme.
5. Servez le suquet tiède avec l’aïoli.