Aubergine farcie au thon

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la chair à l'aide d'une cuillère.

Mettez les deux morceaux d'aubergine vidées dans le four chaud jusqu'à ce qu'elles soient cuites et se rident un peu (20 min).

Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.

Emincez un oignon et une gousse d'ail.

Ajoutez-les dans la poêle et faites colorer.

Hachez la chair des aubergines et ajoutez-la.

Mondez et coupez les tomates en dés.

Salez, poivrez et saupoudrez de thym.

Laissez mijoter un peu (15 min).

Egouttez les miettes de thon puis les ajoutez à la sauce. Mélangez. 

Retirez les aubergines du four et remplissez chaque moitié d'aubergine avec la farce au thon.

Coupez la mozzarella en rondelles fines puis disposez-les sur les aubergines.

Disposez les aubergines dans un plat puis passez-les au grill quelques minutes le temps que la mozzarella fonde et se colore un peu.

Servez chaud avec une salade.