Un accompagnement original pour souffler vos invités !
Ingrédients
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20 g de farine
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20 g de beurre
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20 cl de lait
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2 oeufs
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2 aubergines
Préparation
- 1
Laver, éponger, et couper les aubergines en deux dans la longueur sans les peler.
- 2
Entailler la chair en croix au couteau, et badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer, mettre dans un plat à gratin, et enfourner 30 min. à 210°C.
- 3
Laisser tiédir, puis creuser la chair à la cuillère, et écraser à la fourchette dans une assiette.
- 4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, délayer la farine, laisser cuire 1 min., et verser le lait froid d'un seul coup.
- 5
Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse, saler, poivrer, puis ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu, et incorporer la purée d'aubergines.
- 6
Battre les blancs en neige, et mélanger délicatement à la béchamel.
- 7
Remplir les écorces d'aubergines de la préparation, et enfourner 15 min. à 240°C. Servir sans attendre.
Conseils
Attention de bien laisser tiédir les aubergines avant de creuser la chair pour ne pas vous brûler.
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