Battre les oeufs entiers, le sucre, et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Y ajouter l'extrait de vanille, puis la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et le zeste de citron ou lait.
Mélanger le tout

Disposer dans les moules. Ne pas oublier de beurrer les moules et les fariner si vous utilisez des moules en métal.

Déguster, avec un grand verre de lait ou un chocolat chaud.
Se conserve très bien pendant une semaine. La croute va durcir, mais les madeleines resteront fondantes.
Sinon, n'hésitez pas à les passer quelques secondes au micro onde pour un gouter plaisir au retour de l'école