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Automne en fête, tournedos Rossini poêlée de champignons frais
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Par Roucher

Tournedos de filet de boeuf façon Rossini, poêlée de girolles et pleurotes.

Ingrédients

4 personnes
  • Pain 8 tranches de pain grillés
  • Tournedos de boeuf 4 filets de tournedos de boeuf
  • Foie gras de canard 1 bloc de foie gras de canard
  • 150 g de pieds-de-mouton
  • Pleurote 300 g de pleurotes fraîches
  • Girolle 300 g de girolles fraîches
  • Échalote 2 échalotes
  • Ail 1 gousse d'ail
  • Salade de mâche Salade de mâche
  • Crème fraîche 1 c. à s. de crème fraîche
  • Porto 15 cl de porto
  • Persil Persil
  • Ciboulette Ciboulette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire poêler les champignons avec l'ail, le persil, la ciboulette. Ajoutez 5 cl de porto, salez, poivrez.

  2. 2

    Faites griller votre pain : 2 tranches par personne suffiront.
    Mettez à cuire environ 2 min par face vos tournedos (selon épaisseur) et gardez les au chaud.

  3. 3

    Dans la même poêle, faire poêler vos 4 tranches de foie gras, seulement un aller et retour. Mettez les sur vos tournedos. toujours au chaud.

  4. 4

    Déglacez au porto votre poêle où les sucs de la viande et du foie gras vont se dévoiler. Ajoutez une cuillère de crème pour la consistance.

  5. 5

    Pour le dressage
    Mettez votre tranche de pain grillé, puis par dessus le tournedos et le foie gras poêlé pour chaque assiette. Y ajouter votre sauce (déglaçage) bien chaude. A coté, positionnez votre poêlée de champignons.

  6. 6

    Pensez à rajoutez une autre tranche de pain grillé pour les gourmands qui aiment saucer, et une petite salade de mâche.

Conseils

Pensez à garder vos assiettes au chaud pendant la phase dressage.

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