Tournedos de filet de boeuf façon Rossini, poêlée de girolles et pleurotes.
Ingrédients
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8 tranches de pain grillés
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4 filets de tournedos de boeuf
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1 bloc de foie gras de canard
- 150 g de pieds-de-mouton
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300 g de pleurotes fraîches
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300 g de girolles fraîches
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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Salade de mâche
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1 c. à s. de crème fraîche
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15 cl de porto
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Persil
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Ciboulette
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
Faire poêler les champignons avec l'ail, le persil, la ciboulette. Ajoutez 5 cl de porto, salez, poivrez.
- 2
Faites griller votre pain : 2 tranches par personne suffiront.
Mettez à cuire environ 2 min par face vos tournedos (selon épaisseur) et gardez les au chaud. - 3
Dans la même poêle, faire poêler vos 4 tranches de foie gras, seulement un aller et retour. Mettez les sur vos tournedos. toujours au chaud.
- 4
Déglacez au porto votre poêle où les sucs de la viande et du foie gras vont se dévoiler. Ajoutez une cuillère de crème pour la consistance.
- 5
Pour le dressage
Mettez votre tranche de pain grillé, puis par dessus le tournedos et le foie gras poêlé pour chaque assiette. Y ajouter votre sauce (déglaçage) bien chaude. A coté, positionnez votre poêlée de champignons. - 6
Pensez à rajoutez une autre tranche de pain grillé pour les gourmands qui aiment saucer, et une petite salade de mâche.
Conseils
Pensez à garder vos assiettes au chaud pendant la phase dressage.
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