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Baeckeoffe
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Baeckeoffe - Photo par 750gBaeckeoffe - Photo par 750g @ 750g
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P
Par Paule

Un plat unique, idéal pour les journées de "grand froid" ! Une vrai recette cocooning originaire l'Alsace

Ingrédients

8 personnes
  • Pomme de terre 1 kg de pommes de terre
  • 500 g de macreuse
  • Épaule d'agneau 500 g d'épaule d'agneau
  • Échine de porc 500 g d'échine de porc
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
  • Oignon 4 oignons
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Laurier 1 feuille de laurier
  • Farine 100 g de farine
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Plat à gratin Plat à gratin
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille

    Découpez les viandes en dés de 4 cm. 

    Épluchez les oignons, l’ail et les carottes. Coupez les extrémités et émincez-les en rondelles.

    Versez le tout dans un plat, salez et poivrez.

    Couvrez avec le vin blanc, filmez et réservez au frais 1 nuit. 

  2. 2

    Le jour J

    Préchauffez le four à 170°C.

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Ni trop épaisses, ni trop fines !

  3. 3

    Garnissez le fond de votre plat avec une couche de pommes de terre. Répartissez dessus une couche du mélange viande/légumes. Recouvrez de pommes de terre et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de pommes de terre. 

    Déposez sur le dessus le laurier, salez et poivrez.

    Versez le vin blanc ayant servi à la marinade jusqu’au ¾ du plat. 

  4. 4

    Dans un bol, mélangez la farine avec 10 cl d’eau, afin d'obtenir une pâte. Formez un boudin avec la pâte et répartissez-le sur le rebord de la terrine. Vous allez ainsi luter le plat afin de le rendre étanche. 

    Déposez le couvercle sur le mélange farine/eau en appuyant bien pour le sceller.

  5. 5

    Enfourner pendant 3 heures.

Conseils

Vous pouvez faire cuire votre Baeckeoffe la veille et le faire réchauffer doucement le jour J.

Dégustez-le avec une salade verte !

Commentaires

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