Petit pain d'origine juive, adopté par les new-yorkais. Il est dégusté dès le petit déjeuner.
Ingrédients
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30 cl d'eau tiède
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1 volume d'eau
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à s. de bicarbonate de sodium
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2 c. à c. de sucre
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½ c. à c. de sel ou sel fin
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2 c. à c. de miel
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3 c. à c. de levure sèche
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500 g de farine
Préparation
- 1
Mettre la levure dans l'eau tiède pendant 5 min.
Mélanger la farine, le sel et le miel en incorporant la levure et son eau au fur et à mesure.
Battre cette pâte pendant 10 minutes. Elle doit se décoller du bol. Former une boule, mettre un torchon sur le saladier et laisser reposer une heure. - 2
Mettre un coup de poing au centre pour dégazer la pâte et pétrir à nouveau. Former des petites boules d'environ 40g. Faire un trou très large au centre de chaque boule (comme un donut) et laisser reposer à nouveau 1h sous un torchon fariné.
- 3
Préparer une grande casserole d'eau y ajouter les 2 cuil à café de sucre et les 2 cuil à soupe de bicarbonate. Pocher les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante 2 minutes sur chaque face. Poser les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné.
- 4
Mettre du jaune d'oeuf sur chaque bagels et enfourner 20min à 200°C.
Laisser refroidir une grille.
Conseils
Bien respecter les temps de pose entre chaque étape
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