Ensemble, entièrement réalisé en sucre (pastillage) à l'occasion du mondial 1998.
Ingrédients
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Colorant
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Gélatine
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Fécule
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Sucre glace
Préparation
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Recette du pastillage : 2 possibiltés
Gélatine en poudre : 125 g d'eau - 25 g de gélatine en poudre - laisser gonfler 10 minutes - chauffer lentement pour fondre et obtenir un liquide transparent - laisser refroidir.
Gélatine en feuilles : mettre un nombre de feuilles à ramollir dans de l'eau froide - les retirer avec la main pour les mettre dans une casserole - chauffer légérement comme pour la gélatine en poudre. - 2
Fabrications :
Faire tièdir un peu de solution selon le modéle à réaliser - pétrir à la main ou au mélangeur avec du sucre glace tamisé - pour obtenir un ensemble de la consistance d'une pâte à modeler.
Sitôt pétri - envelopper le pastillage dans une feuille plastique (croûte rapidement à l'air libre ) possibilté d'inclure un pourcentage de fécule pour le rendre moins vulnérable. - 3Description :Le ballon est moulé dans deux moules demi-sphérique - une fois les deux parties séchées - - elles sont assemblées en les collant - poncées - colorées - et décorées.
Les roses sont réalisées en confectionnant un bouton en pastillage autour d'une brochette en bois - puis les pétales sont rapportées une par une - en leur donnant une forme naturelle. - 4
Les feuilles sont découpées au couteau dans une abaisse - et imprimées dans une empreinte pour former les nervures.
La main soutenant le ballon est modelé dans la masse. - 5
Le pastillage est constitué de sucre et de gélatine - il est comestible mais en général il ne se mange pas- il sert surtout à décorer ou servir de support aux piéces montées.
Aujourd'hui - il est remplacé de plus en plus par des socles en polyestiréne dans les cérémonies - entouré de feux scintillants l'ensemble offre un spectacle aux convives faisant oublier parfois les dessert par lui même - modernité oblige.
Conseils
Le pastillage permet de confectionner de nombreux ouvrages artistiques en reproduisant en miniature des oeuvres de toute nature à l'echelle de l'authentique.
Sa réalisation un peu particulière demande - de la patience car les pièces sont longues à sécher - de la passion dans la mesure ou le temps ne compte pas.
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